Amasadora de pan

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Parte de la maravilla de hornear pan es la cantidad de cambios que se producen en la masa sin que el cocinero ni siquiera la toque. A los primeros panaderos debió parecerles mágico ver cómo el pan subía y se expandía por sí mismo. Pero hay un paso mecánico importante que permite que se produzca esta magia: el amasado. Le mostraremos cómo hacerlo, paso a paso.
Un amasado adecuado incorpora aire, distribuye los ingredientes y, lo que es más importante, desarrolla el gluten, que le da al pan con levadura la capacidad de masticar. Como hemos aprendido, la mezcla inicia el proceso creando una matriz débil y desorganizada de proteínas de gluten. A continuación, el amasado realiza la mayor parte del trabajo, ya que la acción mecánica endereza estas proteínas y las alinea para que puedan reticularse en una fuerte red de gluten. Esta estructura de gluten es clave: permite que el pan se expanda sin reventar.
La mayoría de las masas de pan se pueden amasar a mano o en una batidora de pie (a continuación mostraremos cada técnica en detalle). Aunque amasar a mano puede ser un proceso gratificante, recomendamos utilizar una batidora de pie con el accesorio de gancho de amasar para esta tarea. No sólo es más fácil -la batidora hace todo el trabajo- sino que es más probable que obtenga buenos resultados si utiliza la batidora. Amasar la masa a mano puede ser complicado y muchos cocineros caseros añaden mucha harina de más, lo que puede comprometer la textura del pan horneado. A nivel práctico, se necesitan hasta 25 minutos -y unos músculos del antebrazo bien desarrollados- para amasar la masa completamente a mano, y sólo unos 8 minutos en la batidora de pie con el gancho de amasar. Sin embargo, si no tiene una batidora de pie, puede hacer una buena barra de pan con la mayoría de las masas. El truco consiste en utilizar un movimiento rítmico y suave que estire y masajee la masa.

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El agua (y la mezcla de leche calentada) debe estar tibia cuando se añada para no matar la levadura. Un termómetro digital es su mejor amigo en esta etapa, aunque no es absolutamente necesario. Dado que los líquidos deben estar justo por encima de la temperatura corporal, deben sentirse apenas tibios. Llevo décadas horneando pan, y creo que no tomé realmente el control del proceso hasta que empecé a utilizar un termómetro.
Si se utiliza el microondas, calentar a fuego alto durante unos 60 a 90 segundos. La mantequilla no estará completamente derretida, pero habrá suficiente calor residual para completar el trabajo mientras el líquido se enfría. Remover para terminar de disolver la sal y el azúcar.
Calentar el bol de la batidora con una o dos tazas de agua caliente del grifo. Removerlo un poco y verterlo. Disuelve la levadura en la taza y media de agua tibia en el bol calentado, batiendo un poco con un tenedor o un batidor pequeño para ayudar.
Añade la mezcla de leche tibia y 4 1/2 tazas de harina. Colocar el bol y el gancho de amasar en la batidora, asegurándose de bloquear el cabezal. Mezcle a la velocidad más baja (la primera posición a la que llega la palanca de velocidad) durante 2 minutos.

accesorio para batidora de pan

Las batidoras de pie son uno de los electrodomésticos favoritos de quienes les gusta hornear, pero no todas las batidoras pueden soportar los rigores de la elaboración del pan. Las masas densas que requieren mucho amasado pueden abrumar a una batidora sin suficiente potencia, y las batidoras que no tienen velocidades variables deben ser vigiladas cuidadosamente para asegurarse de que proporcionan un desarrollo adecuado del gluten sin trabajar demasiado la masa.
Si le gusta hacer pan y quiere incorporar una batidora de pie a su rutina de horneado, querrá elegir una batidora de buena calidad con los accesorios adecuados, la capacidad y la potencia suficiente para manejar sus recetas de pan favoritas. Hemos investigado, probado y hablado con la estilista gastronómica de Los Ángeles Kelsey Weber para averiguar qué máquinas rinden mejor bajo la presión de la mezcla de masas. Encontramos una variedad de máquinas que deberían ajustarse a tus necesidades, sean cuales sean.
Las máquinas de pan son estupendas, pero se puede hacer pan sin ellas. Combinar los ingredientes en una batidora de pie y hornear es otro método fiable. La batidora de pie KitchenAid Artisan Series podría ser el modelo más emblemático que existe, conocido por su durabilidad y rendimiento a la hora de mezclar cualquier cosa, desde merengues hasta masa de pizza.

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¿Qué es mejor, amasar la masa de pan a mano o amasarla con una batidora de pie? Aquí verás los pros y los contras de cada método, las razones por las que una batidora de pie hace un mejor trabajo pero también por qué amasar el pan a mano sigue siendo la mejor opción. ¿La conclusión obvia? Depende.
Aquí también aprenderás a mezclar y amasar la masa con una batidora de pie con gancho de amasar e incluso a convertir tu pan de levadura amasado a mano favorito en un método de mezcla y amasado con tu batidora. Vamos, panaderos, ¡a enharinarnos!
El libro de Whitley no sólo hace afirmaciones tan reveladoras como ésta, sino que también es una condena del estado del pan, al menos en el Reino Unido y en el año de publicación 2009. Es una mirada fascinante a la forma en que se han modificado las harinas y las levaduras que se utilizan incluso en el pan casero, pero especialmente en los panes comprados en las tiendas y en la comida rápida. ¿Son los cambios la razón del aumento de la sensibilidad al trigo en las últimas dos décadas? Tal vez.
El problema es que el pan sin amasar requiere un tiempo complicado, hay que ser matemático para saber cuándo empezar el pan hoy para hornearlo para la cena de mañana. Y la masa es súper húmeda, se necesita una verdadera lucha.

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