gusanos en el sushi 2020

El pescado está infectado con 283 veces más gusanos parasitarios que hace 40 años. Los gusanos Anisakis pueden infectar a una gran variedad de peces marinos y calamares, así como a mamíferos marinos como las ballenas y los delfines, y pueden estar presentes en el pescado que se utiliza crudo para el sushi.
Chelsea Wood, de la Universidad de Washington en Seattle, y sus colegas analizaron la abundancia de Anisakis, o gusano del arenque, entre 1978 y 2015. El equipo recopiló datos sobre el número medio de parásitos por pez de 123 estudios -que incluían 56.778 peces de 215 especies- y descubrió un aumento de 283 veces en casi 40 años.
Sin embargo, el gusano no puede sobrevivir en nosotros. «Cuando entran en el intestino de un humano, es una gran decepción para el gusano. No van a poder completar su ciclo vital allí», dice Wood. Pero la presencia de este parásito puede iniciar una respuesta inmunitaria en las personas que puede provocar náuseas, vómitos y diarrea.
La razón de la mayor abundancia de los parásitos no está clara, pero Wood dice que puede estar relacionada con el aumento del número de mamíferos marinos a partir de los años 70, tras la introducción de protecciones contra la caza. El calentamiento de los mares también podría aumentar la tasa de reproducción del Anasakis, afirma.

tratamiento del anisakis

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¿Te asusta el sushi? El gusano Anisakis es un parásito que puede causar desagradables infecciones en los humanos que disfrutan comiendo pescado crudo. Mide 2 cm de largo y a veces se expulsa tras ingerirlo en el pescado crudo o poco cocinado.
El Anisakis simplex tiene un complejo ciclo vital en el que el ser humano es un huésped incidental. Los gusanos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos y sus huevos se eliminan con las heces. Una vez que las larvas han eclosionado, son ingeridas por los mariscos. Los mariscos infectados son ingeridos por los peces y calamares, donde las larvas se abren paso en los tejidos musculares. La ingestión de peces o calamares infectados por otros peces permite la propagación de la infección. La ingestión por parte de los mamíferos marinos es necesaria para que las larvas se conviertan en gusanos adultos. Sin embargo, el consumo humano accidental de pescado marino crudo o poco cocinado que alberga las larvas infectadas puede provocar una reacción alérgica, que a veces hace que el individuo tosa los gusanos si los traga. La penetración de los gusanos en el tejido intestinal provoca la anisakiasis.

tratamiento de los parásitos del sushi

Saltar al contenido principal Gusano Anisakis en un filete de salmón. Crédito: Togabi WikimediaProbablemente esté ahí porque las probabilidades de su presencia han aumentado mucho en los últimos 40 años. Pero estos parásitos siguen siendo un problema de salud mucho mayor para las ballenas y los delfines que para nosotros.Transcripción completaSoy un gran aficionado al sushi y al ceviche, así que me alarmé al ver el titular de un reciente comunicado de prensa de la Universidad de Washington que afirmaba que «‘los parásitos del sushi’ se han multiplicado por 283 en los últimos 40 años».
Pero después de indagar en la investigación, que salió de un laboratorio de ecología marina dirigido por Chelsea Wood en el campus de Seattle de la UW, me enteré de que la creciente abundancia de gusanos marinos conocidos como anisákidos es en realidad un problema menor para las personas que para las ballenas y los delfines, que son los huéspedes naturales infectados por estos parásitos.
El equipo de Wood hizo lo que se conoce como un meta-análisis. Recogieron datos de 123 artículos publicados en el último medio siglo que estimaban la abundancia de parásitos en diversas especies en sitios de todo el mundo entre 1967 y 2017.

síntomas del gusano del sushi

El Anisakis simplex (gusano del arenque) es un gusano que tiene un ciclo vital en el que intervienen peces y mamíferos marinos. Las larvas de Anisakis son parásitos comunes de mamíferos marinos, peces y mariscos, y también pueden encontrarse en calamares y sepias. Suelen encontrarse en los mesenterios y órganos internos y se han implicado en infecciones humanas causadas por el consumo de marisco crudo.
Es frecuente su aparición en zonas del mundo donde el pescado se consume crudo, ligeramente encurtido o salado. Se espera que su incidencia aumente con la creciente popularidad de los bares de sushi y sashimi. Las zonas de mayor prevalencia son Escandinavia, por los hígados de bacalao; Japón, después de comer sushi y sashimi (pescado crudo) y sunomono (pescado en escabeche); los Países Bajos, por comer Maatjes o arenques verdes, que son arenques fermentados, crudos o ligeramente salados, en la costa del Pacífico de Sudamérica, por comer ceviche (pescado crudo ligeramente marinado) y en España debido a las anchoas marinadas.