Cafe en cafetera

Aeropress

Inventada originalmente en Italia por Renato Bialetti, en 1933, este método, el más parecido a una bebida espresso, se ha utilizado en los hogares de todo el mundo. Creció en popularidad especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, con su diseño Art-Deco producido con un material relativamente barato, el aluminio.
¿Por qué este método, tan popular en la mesa del desayuno familiar, es dejado de lado por la escena de las especialidades de café? La cafetera Moka se asocia a veces con un sabor amargo, y tal vez con la suciedad de la taza resultante, pero en lugar de culpar totalmente al dispositivo de preparación, puede ser el problema del café que se preparó con él.
Dado que la cafetera Moka fue uno de los métodos gracias a los cuales nos entusiasmamos con el café y sus sabores, decidimos recorrer paso a paso el proceso de elaboración, dándote algunos consejos de preparación para una sabrosa infusión.
Lo que puede sorprenderte es también el tamaño de la molienda. A diferencia de la preparación del espresso, este método necesita una molienda más bien gruesa, como la de los cafés pour-over. El café molido no debe formar grandes grumos ni rocas, sino que debe asentarse en la cesta del filtro de forma uniforme. Tampoco es necesario presionar el café molido.

Cómo hacer café sin cafetera

Siento decírtelo, pero tu taza de café matutina puede ser mucho menos fresca -y mucho menos fantástica- de lo que podría ser. Existe la posibilidad de que esté cometiendo (involuntariamente) errores con su cafetera que están arruinando su taza matutina (e incluso podrían estar poniendo en riesgo su salud). Alrededor del 50% de las cafeteras de las cocinas de Estados Unidos albergan levadura y moho, según NSF International, una organización de salud pública y seguridad. ¡Yikes!
Así que acudimos a Lisa McManus, editora ejecutiva de catas y pruebas de America’s Test Kitchen en Boston, Massachusetts, para que nos explique qué es lo mejor a la hora de cuidar tu cafetera casera para que no sigas cometiendo estos errores tan comunes en las cafeteras. Estamos aquí para ayudarte, todo para que puedas preparar mejor tu café.
ShutterstockSeguramente has visto esas cafeteras tan queridas rellenadas una y otra vez en tu cafetería local de 24 horas sin descanso. Aunque es encantador pensar en la idea de que una cafetera esté siempre preparando, probablemente no sea una estrategia inteligente para seguir en casa.

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La cafetera moka es una cafetera eléctrica o de cocina que prepara el café haciendo pasar agua hirviendo a presión con vapor a través del café molido. Llamada así por la ciudad yemení de Mocha, fue inventada por el ingeniero italiano Alfonso Bialetti en 1933 y se convirtió rápidamente en uno de los elementos básicos de la cultura italiana[1][2] Bialetti Industries sigue produciendo el mismo modelo bajo el nombre comercial de “Moka Express”.
Saliendo de Italia, la olla moka es hoy en día la más utilizada en Europa y en América Latina. Se ha convertido en un diseño icónico, que se exhibe en museos de arte industrial moderno y de diseño, como el Wolfsonian-FIU, el Museo de Arte Moderno, el Cooper-Hewitt, el Museo Nacional de Diseño, el Museo del Diseño,[3] y el Museo de la Ciencia de Londres. Las ollas Moka tienen diferentes tamaños, desde una hasta dieciocho porciones de 50 ml (2 imp fl oz; 2 US fl oz)[4] El diseño original y muchos modelos actuales están hechos de aluminio con asas de baquelita.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la moka italiana se expandió por todo el sur de Europa y se convirtió en la forma estándar de hacer café en el país. Su popularidad hizo que fabricantes no italianos del sur de Europa hicieran copias o nuevos diseños inspirados en el diseño original italiano[cita requerida].

Cómo hacer café a la antigua usanza

Si pasas suficiente tiempo en una cocina profesional, adquirirás un montón de habilidades y trucos tipo MacGyver que pueden ser útiles en todo tipo de situaciones, técnicas que sólo aprendes cuando estás en una línea con poco personal y demasiado trabajo y cada segundo cuenta. Con esto en mente, le damos la bienvenida a la nueva columna de Grub Street, Chef Hacks, en la que cada entrada estará dedicada a una de esas técnicas útiles e inesperadas que puede poner en práctica inmediatamente. Hoy: Jimmy Bradley, del Red Cat de Nueva York, nos revela cómo prepara el café a la antigua usanza.
Es cierto que Bradley dice que este truco en particular lo aprendió en viajes de acampada y navegación, no en la línea. Pero la técnica es igual de útil en casa. “Mi padre sigue preparando el café así todos los días”, dice. “La gente le compra cafeteras y filtros y prensas francesas y goteros, y él simplemente piensa que son unos imbéciles porque nada hace mejor el café que el café y el agua”.

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