Carne de vaca vieja

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El esqueleto de cristal de Wat Pah Nanachat, un monasterio forestal del noreste de Tailandia, perteneció a una mujer local años antes de que el antiguo abad desenterrara sus huesos y los expusiera en la sala de meditación. Utilizando su esqueleto como punto focal, los monjes practican la meditación de la muerte del budismo Theravada, contemplando sus futuros cadáveres en nueve etapas distintas de descomposición. En la primera etapa, según los textos budistas, el cadáver está “hinchado, azul y supurante”, en la segunda “se lo comen los cuervos, los halcones, los buitres, los perros, los chacales o las diferentes clases de gusanos”, y así sucesivamente hasta su etapa final, cuando “se reduce a huesos podridos y se convierte en polvo”. La meditación pretende poner de manifiesto lo corta que puede ser la vida y es una advertencia para los enamorados de sus fugaces placeres.
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En general, se utilizan las mismas palabras en distintas partes del mundo, pero con pequeñas diferencias en las definiciones. La terminología descrita aquí contrasta las diferencias de definición entre el Reino Unido y otras partes del mundo con influencia británica, como Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Irlanda y Estados Unidos.
Un macho adulto intacto (es decir, no castrado) se llama toro. Un toro salvaje, joven y sin marca se conoce como micky en Australia.      Un bovino sin marca de ambos sexos se denomina maverick en Estados Unidos y Canadá.
Los bovinos jóvenes de ambos sexos se denominan terneros hasta que son destetados, y luego destetados hasta que tienen un año de edad en algunas zonas; en otras zonas, sobre todo en el caso de los bovinos de carne machos, pueden ser conocidos como terneros de engorde o simplemente de engorde. A partir de entonces, se les denomina yearlings o stirks si tienen entre uno y dos años de edad.
Los bueyes piqueros son toros piqueros que fueron capturados, castrados y posteriormente perdidos.      En Australia, el término “buey japonés” se utiliza para los bueyes alimentados con grano con un peso de entre 500 y 650 kg que se destinan al comercio de carne japonés.

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La carne de vacuno procedente de animales maduros ofrece una experiencia gastronómica totalmente diferente a la de los filetes que se derriten en la boca a los que están acostumbrados muchos estadounidenses. En cuanto al sabor, la carne de vacuno mayor es más intensa, con un sabor más profundo, una grasa más sabrosa y texturas complejas. (Irene Renaldi / Para The Times)
Hasta hace poco, la carne madura de alta calidad era difícil de conseguir y de vender en EE.UU. Pero eso está cambiando a medida que los comensales curiosos buscan nuevos sabores y una forma más sostenible de comer. Ahora, con el aumento de operaciones como Mindful Meats en el condado de Marin y de granjeros independientes dispuestos a vender bueyes de trabajo de edad avanzada, los chefs y carniceros de California y Nevada están experimentando con más ofertas de carne madura en las tiendas y en los menús.Comer carne de animales de edad avanzada es un concepto sencillo y familiar para generaciones de granjeros: las vacas de trabajo aran, tiran y producen leche hasta que ya no pueden, y sólo entonces terminan en su plato.
“Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando empezamos a criar animales sólo para la carne, la economía impulsó ese ideal capitalista de más grande y más rápido”, dice Danforth. El ganado vacuno convencional se engorda rápidamente con una dieta basada en cereales y se sacrifica entre los 15 y los 20 meses. Este modelo conlleva toda una serie de problemas, desde la salud del animal hasta la del planeta, pero la carne de vacuno convencional satisface la principal prioridad de la mayoría de los estadounidenses: la ternura.

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A medida que las autoridades endurecen sus medidas contra la venta de alimentos de baja calidad, como la carne, muchos se preguntan cómo diferenciar lo bueno de lo malo. Dado que la carne es una de las favoritas de los paquistaníes y tiene un efecto saludable en su mayor parte, identificar si está estropeada o no es lo que hace que la goma se “coma” la caña.
Según una recopilación de Huffington Post, Mayo Clinic, Homefoodsafety.org y Livestrong.com, conozca seis formas de identificar la carne en mal estado, que le garantizarán no volver a tener en sus manos carne podrida por accidente.
Cuando compruebe que la carne está podrida, confíe en su olfato. Oler la carne es la forma más fácil de saber si está rancia. Independientemente del tipo de carne, si tiene un olor agrio y pútrido, no es buena para comer.    Al comprar carne picada en una tienda de comestibles o al pedirla en un restaurante, es importante que la carne huela fresca. Puede parecer fresca al principio, pero eso no implica necesariamente que lo esté, así que oler la carne es la primera precaución que hay que tomar para hacer una comida saludable. Un olor fuerte y penetrante que haga daño a la nariz es algo a lo que hay que prestar atención al probar la carne.

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