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El Prosecco, el Cava y el Champagne pueden confundirse fácilmente. Al fin y al cabo, todos son vinos espumosos. ¿Cuál es la diferencia? ¿Qué hace que el Prosecco sea un Prosecco y no un Champagne? ¿Cuál es la diferencia entre el champán y el cava? Descubrámoslo en esta práctica guía, empezando por la madre de todos los vinos espumosos…
En primer lugar, los zumos de uva se mezclan y fermentan. El vino se embotella para atrapar el dióxido de carbono y se forman las burbujas. Una vez en la botella, se añade levadura y azúcar y el vino se fermenta por segunda vez. Durante esta segunda fermentación, el vino está en contacto con las lías -las células de levadura muertas que quedan una vez terminada la fermentación-. Esta segunda fermentación permite que se forme la cantidad adecuada de carbonatación y que se desarrollen los sabores. A continuación, los vinos se degüellan para sacar la levadura y los sedimentos de la botella.
Ahora puede comenzar el proceso de envejecimiento. De todos los vinos espumosos, el Champagne es el que más tiempo envejece: un mínimo de quince meses para obtener los mejores aromas y sabores. En la práctica, la mayoría de los champagnes se envejecen durante más tiempo, entre dos y diez años.

viñedos de cupcakes

En los vinos espumosos de alta gama, como el champán, la segunda fermentación (la parte que produce las burbujas) se produce dentro de la botella. De este modo, los vinos espumosos pueden envejecer sobre las lías, bajo presión, durante largos periodos de tiempo.
Un Champagne realmente clásico; los aromas de queso parmesano dan paso a la almendra tostada, la manzana asada y la ralladura de cítricos. En el paladar, este vino es muy explosivo con la acidez, que conduce a la manzana asada y las notas de almendra. El final se endulza con notas de cereza blanca y un largo cosquilleo ácido.
Aromas y sabores de ralladura de limón, merengue de limón, jengibre, hierba de limón y pimienta de Sichuan con una ligera nota de cera de abeja al final nos invitan a entrar. En el paladar, sabores muy polarizantes de cáscara de lima y zumo de lima que se contrarrestan con manzana asada con una nota cerosa de manzana amarilla en el final.
Aromas y sabores de melocotón, caramelo de pastilla de rosa, cereza blanca y menta. En el paladar, la explosión de burbujas da paso a un rico cuerpo rojo-afrutado en el paladar medio y termina con una nota amarga y crujiente de menta.

cava do

En pocas palabras, un vino espumoso se somete a una segunda fermentación. Este proceso tiene lugar en un entorno cerrado -tanques de acero o en la propia botella- y genera dióxido de carbono, parte del cual permanece en el producto final, dando al vino sus características burbujas.
Puede que el champán se encuentre en lo alto del Olimpo de los espumosos, mirando a sus hermanos internacionales, pero hay todo un mundo de vinos espumosos por descubrir.    Y créanos, es un viaje que merece la pena hacer.
Los vinos espumosos se producen en lugares tan variados como Cataluña (cava), el noroeste de Italia (lambrusco, asti, prosecco) y Alemania (sekt) y, la mayoría de las veces, están a la altura de sus homólogos de la célebre región francesa.
Todos los vinos espumosos, ya sean de segunda fermentación en depósito o en botella, comienzan siendo un vino tranquilo, generalmente bastante neutro y con poco alcohol. Esto se debe a que el proceso de elaboración de un vino espumoso genera entre un 1% y un 2% más de alcohol.
– El vino base puede consistir en un mosto parcialmente fermentado, en cuyo caso completará la fermentación en el tanque. Cuando se utiliza este método, es posible interrumpir la fermentación, lo que lo hace especialmente apropiado para la producción de vinos espumosos dulces de bajo contenido alcohólico (asti).

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Quizá te resulte familiar el término «Cava», o quizá no. Pero, ¿conoces esa icónica botella de burbujas negra y dorada que has visto en todas las fiestas de fin de año? Seguro que alguna vez te has tomado una copa, ¿verdad? Pues eso es el cava. ¿Qué es exactamente el cava? ¿Y qué lo diferencia del champán o del Prosecco?
La clase está en marcha, así que saca tus gafas (ya sean de lectura o de vino) porque estamos a punto de enseñarte todo lo que necesitas saber sobre el espectacular vino espumoso de España: el cava.
El cava se elabora siguiendo el «Método Tradicional» (también conocido como «Método Champenoise» o «Método Clásico»). Es exactamente la misma forma en que se elabora el champán en Francia. Hemos ilustrado los pasos de la elaboración del cava en esta práctica infografía:
Si ha leído nuestro post «Prosecco 101», se dará cuenta de que el proceso de elaboración del Cava (o de otros vinos espumosos de método tradicional) requiere mucho más tiempo que el método Charmat utilizado para producir Prosecco. Pero esto no significa necesariamente que un método sea mejor que el otro, sino que ambos métodos producen estilos de vino muy diferentes. Los vinos espumosos del método tradicional son más ricos y complejos que los del método Charmat. Con sabores cítricos y picantes, a menudo con un toque tostado/de nueces y una mineralidad distintiva. Las burbujas son también mucho más finas y contribuyen a una sensación en boca más suave y cremosa. A diferencia de la mayoría de los vinos espumosos del método Charmat, muchos vinos espumosos del método tradicional tienen potencial de envejecimiento y pueden desarrollar algunos sabores y aromas terciarios muy interesantes con la edad.