Chuletones de buey

Chuletas de ternera al horno

Corte de carne fino y sin hueso, muy tierno y generalmente considerado de pequeño tamaño. Las chuletas suelen referirse a cortes de carne de ave, cordero, ternera o cerdo; sin embargo, el término también puede referirse a una croqueta fina y plana formada por carne o pescado picado y con forma de chuleta. Un término antiguo para referirse a las chuletas es paillards, que se sigue utilizando hoy en día.
La carne que se va a convertir en chuletas se extrae cortando la carne lo más uniformemente posible en el grosor deseado (es habitual un grosor de 1/2 pulgada), cortando a contrapelo de la carne. La carne se corta de esta manera para acortar la longitud de las fibras musculares con el fin de que la chuleta sea más tierna. La chuleta también se puede ablandar con el uso de un mazo para golpear. El mazo se utiliza no sólo para ablandar, sino también para aplanar y dar forma a la chuleta en espesores más estrechos, golpeando suavemente la carne en un trozo de 1/4 de pulgada de grosor o algo parecido y dándole la forma de una chuleta tradicional. Antes de golpear la chuleta, es aconsejable cubrir la carne con una envoltura de plástico gruesa, como la del congelador, para ayudar a darle forma y hacer que el proceso de golpeo sea más limpio. El golpeo también puede ayudar a dar una forma uniforme a las lonchas que pueden ser más gruesas por un lado. Si se desea una apariencia más suave de la carne, utilice sólo la superficie plana del mazo para golpear en lugar de la superficie puntiaguda.

Cómo cocinar chuletas de ternera

Esta receta tiene muchos nombres diferentes. Dependiendo del país y de la cultura, la gente la llama croquetas, chuletas, hamburguesas o kotleti. A pesar de los distintos nombres, todas son hamburguesas con forma de chuleta hechas de carne picada, cubiertas de pan rallado y fritas en una sartén.
En Europa del Este y Rusia, se conocen como Kotleti. Yo diría que las chuletas Pozharsky son la versión más popular de estas jugosas y tiernas hamburguesas de carne. Se crearon en Rusia a principios del siglo XIX y posteriormente fueron adoptadas por la cocina francesa. Las chuletas Pozharsky suelen tener algunos pasos adicionales en la receta, como añadir pan empapado en leche y mantequilla a la carne picada para que el kotleti quede más suave y jugoso.
Según la historia, las chuletas Pozharsky fueron creadas por la familia Pozharsky, propietaria de una pequeña parada de descanso y un restaurante, llamado Torzhok, situado entre Moscú y San Petersburgo. Era un lugar popular para que los viajeros descansaran y cambiaran de caballo durante sus largos viajes. Es interesante que este lugar y el kotleti se mencionen en una de las cartas del famoso poeta y escritor ruso Alexander Pushkin a su amigo S. A. Sobolevsky en 1826, “cene en Pozharsky en Torzhok, pruebe las chuletas fritas y salga con ánimo”.

Recetas de chuletas de ternera de goa

En las artes culinarias, el término chuleta se utiliza para referirse a un corte fino y sin hueso de carne -de pollo, ternera, cerdo o cordero- que se cocina muy rápidamente y se suele freír en la sartén. La mayoría de las chuletas se elaboran golpeando la carne hasta que quede uniforme y a menudo se espolvorean con harina o se rebozan en pan rallado antes de cocinarlas. La clásica piccata de ternera, así como la de pollo, se hace con chuletas de ternera y de pollo, respectivamente.
Cuando se elaboran chuletas, la carne suele tomarse de la pierna o de la sección de las costillas de la ternera, el cerdo o el cordero, mientras que el pollo y el pavo lo hacen de la pechuga. La carne de cerdo es una carne conveniente para hacer chuletas porque la forma del lomo se presta a producir cortes finos de tamaño y forma uniformes.
Las chuletas de ternera también pueden etiquetarse como “escalopines” o “scallopini”. En los menús de los restaurantes o en los libros de cocina puede ver las chuletas descritas como “schnitzel”, un plato tradicional austriaco en el que las chuletas se pasan por harina y luego se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen; el “Weiner schnitzel” se elabora con carne de ternera, en cuyo caso suele hacerse con cortes centrales del músculo de la pierna. Aunque la carne en sí es tierna, debe fabricarse con cuidado para eliminar cualquier tejido conectivo que pueda resultar gomoso después de la cocción. Por el contrario, las chuletas de pollo y pavo proceden de la pechuga, que ya está tierna.

Chuletas de ternera italianas

Si busca una cena rápida y sabrosa, las chuletas de ternera empanadas son una gran opción. En realidad, es un plato muy popular en casi todo el mundo, pero se conoce con nombres diferentes. En Argentina, un plato similar se llama Milanesa de Res, y se prepara empanando carne de vacuno en rodajas finas y friéndola en aceite caliente. ¿El resultado? Crujiente por fuera y carnoso y tierno por dentro. El plato es similar al Wiener schnitzel austriaco, o a la chuleta de pollo frita. Sirve estas chuletas crujientes con una guarnición de judías verdes o puré de patatas, y tendrás lista una cena satisfactoria en un abrir y cerrar de ojos. ¿Qué es una chuleta? Una chuleta suele ser un trozo fino de carne que se puede saltear o freír rápidamente. Estos trozos de carne suelen ser más baratos, lo que los convierte en una opción económica para las comidas. En esta receta se utiliza “chuleta en cubos”, que es básicamente carne que se ha ablandado al golpearla. Puedes utilizar filetes de primera, ya que son más económicos y están llenos de sabor. Golpéelos con un mazo de carne hasta obtener un grosor de 1/8-1/4 pulgadas. ¿Cómo hacer que las chuletas de ternera estén tiernas por dentro? Para que la carne no quede dura, hay que seguir algunos consejos: – Ablande la carne adecuadamente con un mazo para carne. Cubra la carne con unas cuantas capas de papel de plástico y golpéela suavemente hasta conseguir el grosor deseado. Esta receta suele hacerse con cortes de carne más baratos, por lo que es necesario ablandarla manualmente.

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