Cocinas de restaurantes pequeños

Plano de la cocina de un restaurante pequeño

La cocina es el centro de mando de cualquier restaurante, el lugar donde se encarga la comida, se prepara, se cocina y se sirve a los clientes. Ya sea espaciosa o diminuta, si la cocina de un restaurante se diseña cuidadosamente, su personal puede servir cientos de comidas en una noche. Siga leyendo para conocer todos los aspectos básicos del diseño, el abastecimiento y el mantenimiento de una cocina de restaurante que funcione bien.
Una vez que haya planificado la cocina de su restaurante, deberá dotarla del equipamiento comercial adecuado. Si tiene un presupuesto ajustado, busque equipos de segunda mano. Puede adquirir los equipos grandes e incluso los platos de restaurante, los utensilios para servir y otros artículos pequeños por centavos de dólar. También puedes considerar el alquiler de equipos de restaurante, como las máquinas de hielo.
Antes de abrir el negocio, haz un plan para mantener la cocina limpia. Necesitarás listas de limpieza de la cocina diarias, semanales, mensuales y anuales que describan todo, desde la limpieza de las estaciones de preparación hasta la limpieza de las trampas de grasa.
La parte más importante de la cocina de cualquier restaurante es el personal que trabaja en ella. Aunque muchos puestos de trabajo en la cocina de un restaurante son de nivel básico, como el de lavaplatos o cocinero de preparación, otros requieren años de experiencia. Cuando contrate a cocineros, chefs y gerentes de restaurantes, busque personas con experiencia que puedan trabajar en equipo.

Lista de equipos de cocina para restaurantes pequeños

En un mundo ideal, todos los chefs tendrían todo el espacio de cocina que necesitan y desean para crear sus platos. Por desgracia, la mayoría de los propietarios de pequeños negocios tienen que tener en cuenta los costes de alquiler, la disponibilidad de espacio en ciudades más grandes y el mantenimiento cuando construyen sus espacios de cocina. Por no hablar de los que ni siquiera tienen la opción de construir un espacio más grande, como los camiones de comida, los inquilinos de salones de comida o los pop-ups, por nombrar algunos.
Aunque hay tres estilos principales de distribución de cocinas de restaurantes, se trata de crear un espacio que funcione para su tipo de restaurante. A la hora de decidir la distribución de su cocina, tenga en cuenta su menú y agrupe los aparatos y los puestos en consecuencia.
Por ejemplo: ¿tiene regularmente dos cocineros de preparación en un turno que entran y salen con frecuencia de la nevera? Asegúrate de que tus puestos de preparación están cerca de ella para que no vayan de un lado a otro, creando un movimiento innecesario en tu pequeño espacio.
“En Eden Burger, tenemos una disposición de línea de montaje en la que la mayor parte del almacenamiento está en la parte trasera de la cocina, y luego entramos en la zona de preparación de alimentos, donde tenemos la estación de tostado de panecillos, los ingredientes y el calentador de patatas fritas para mantenerlas frescas hasta que podamos enviar el resto del plato. El verano pasado reorganizamos la cocina para reducir el desperdicio de movimiento de la gente que va a los frigoríficos, hasta la parte de atrás para coger el queso”.

Disposición de la cocina del restaurante con dimensiones

Si un comensal entra en la cocina de Talula’s Table, un comedor para 12 personas situado en el condado de Chester (Pensilvania), la propietaria Aimee Olexy podría ponerlo a trabajar. “No es raro que alguien quiera hacer una foto de un plato en curso en lugar de un plato terminado”, dice. “Pero si están en la cocina, están en uno de los pocos lugares en los que un chef puede estar. Así que podemos pedirles que adornen un plato, o que sostengan una olla, o que revuelvan un risotto”.
En menos de 1.000 pies cuadrados, el tamaño de toda la operación de Talula, no hay lugar para el error. Los platos no pueden caerse, las velas no pueden acercarse demasiado a la ropa de los invitados. Todo debe funcionar como una máquina bien engrasada. Los mostradores de preparación se convierten en un entretenimiento junto a la mesa. Los cocineros se las arreglan sin espacio para estar de pie, y los comensales deben aprender a ser amables con sus vecinos.
Desde un punto de vista práctico, un restaurante pequeño como Olexy’s es también un restaurante inteligente. Los camareros también se encargan de la limpieza, lo que evita que el propietario tenga que pagar a otra persona. Los cocineros también tiran las toallas en la lavandería de la parte de atrás, ahorrando el dinero que podría haberse gastado en un servicio de lavandería. Si la comida es lo suficientemente buena como para cobrar a los clientes un poco más de dinero, un restaurante pequeño puede obtener beneficios con menos riesgo que un restaurante grande. El alquiler es más barato, la construcción es más barata y la rentabilidad es un poco más rápida.

Diseño de cocina abierta para restaurante pequeño

La imagen de arriba muestra el local de Fort Point de la Trillium Brewing Company.Si va a abrir un restaurante, a abrir un segundo restaurante o a renovar uno ya existente, un diseño eficiente de la cocina de un restaurante debería ser una de sus prioridades.La cocina es el lugar donde se encuentra el corazón y el alma de su restaurante: la comida y el personal que la elabora. Las cocinas comerciales con diseños elegantes, que incluyen todos los equipos de restaurante que los chefs necesitan exactamente donde los necesitan, son esenciales para el éxito de un restaurante.Además, la tecnología, como los sistemas de visualización de cocina que ayudan a los flujos de trabajo de la cocina en lugar de obstaculizarlos, puede mejorar la eficiencia diez veces.Por supuesto, hay mucho que considerar al diseñar una cocina de restaurante. Vamos a ver por dónde empezar, qué hay que tener en cuenta y qué restaurantes están dando un gran ejemplo con sus innovadores diseños de cocinas para restaurantes.

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