Comandas para camareros

qué debe decir un camarero a un cliente

Algunos camareros tienen la asombrosa capacidad de escuchar el pedido de una mesa y recordar cada pequeño detalle sin tocar nunca un papel y un bolígrafo.    Algunos pueden tomar pedidos de hasta 10 personas sin siquiera pestañear.    No importa cuántas excepciones, sustituciones o cambios hagan los clientes, estos camareros se las apañan de algún modo para que el pedido sea anotado… Personalmente, eso me deja perplejo.
Como camarera (y como persona) que tiene miedo de olvidar la más mínima cosa, estoy constantemente anotando todo.    Tengo miedo de cometer un error por descuido y olvidarme de pedir una copa de vino o de pedir un filete bien hecho en lugar de medio hecho.    Así que, con ese miedo arraigado en mi sistema, me propongo anotar todos mis pedidos, incluso si tomo la orden para una mesa de uno.
Cada camarero o camarera tiene su propio sistema para anotar los pedidos, ya sea haciendo garabatos en la hoja de pedidos mientras memoriza cada punto o escribiendo cada palabra que dice el cliente.    Si tienes una gran memoria y estás empezando como camarero o camarera en prácticas, quizá quieras considerar los pros y los contras de memorizar los pedidos.

tomar pedidos en una conversación en un restaurante

Cada establecimiento tiene un protocolo específico para tomar los pedidos de la mesa y entregarlos a la cocina y a las áreas de montaje. Un nuevo camarero debe aprender este protocolo lo antes posible para ser un miembro eficiente del equipo. Pedir que su pedido sea un pedido “urgente” no es una buena idea, a menos que haya una muy buena razón para ello. Los camareros que siempre hacen pedidos “urgentes” se verán colocados al final de la cola, la mayoría de las veces.
Los pedidos pueden escribirse en cheques, cuyo duplicado se entrega a la cocina. Si escribe los pedidos a mano, su letra debe ser legible y fácil de entender. Utilice siempre las abreviaturas apropiadas; no invente las suyas, la cocina no las entenderá. Conserve el cheque o ticket original, ya que es el registro de la comida que ha pedido a la cocina y a partir del cual se elaborará la factura final. No los tire nunca. Si se ha cometido un error, póngale una línea al error y, si es necesario, pídale al gerente que ponga sus iniciales.

procedimiento de toma de pedidos

El objetivo de cualquier empresa de catering es servir al mayor número de comensales durante el “tiempo de apuro”, mientras que al mismo tiempo sus comensales no deben llenarse, ya que usted los apura para que terminen su comida y los nuevos comensales puedan ocupar su mesa.
Además del trabajo rápido y eficiente en la cocina y en el bar, hay que reducir los desplazamientos de los camareros, como el tiempo que tardan en llegar a la caja registradora, el tiempo que dedican a introducir los pedidos en la caja registradora y el tiempo que dedican a informar sobre los pedidos al personal del bar o de la cocina.
También debe evitar que sus camareros tomen 4-5 pedidos a la vez, porque esta es la razón principal por la que a menudo cometen errores sobre la comida pedida, y como resultado usted pierde su precioso tiempo o incluso peor, pierde a su cliente.
Su camarero toma los pedidos de los clientes cerca de su mesa, los toca en su dispositivo móvil (smartphone o tableta) con la aplicación instalada para pedidos móviles y los envía inmediatamente a la cocina o al bar, donde su personal puede verlos impresos o mostrados en el monitor de la cocina o del bar.
Durante el verano, el volumen de negocios en los establecimientos de restauración es de 8 a 10 veces mayor que durante el invierno, por lo que es importante agilizar la transferencia de pedidos del camarero que toma los pedidos de los clientes a la cocina o la barra.

ejemplo de procedimiento de toma de pedidos

Tome los pedidos y las instrucciones especiales, envíelos a la cocina, divida las facturas, cobre los pagos e incluso permita que sus clientes firmen las facturas que se pagarán posteriormente. Al instante, en los dispositivos móviles de sus camareros. Incluso imprime las facturas en impresoras móviles directamente en la mesa.
A cambio de su tarifa mensual fija, puede utilizar Clock POS en un número ilimitado de dispositivos, ya sean de escritorio o móviles. Y puesto que no paga por dispositivo y Clock POS funciona sin problemas en dispositivos de bajo coste, tiene sentido equipar a todo el personal de sala con un terminal de mano. Simplemente abren un navegador, se conectan y empiezan a trabajar. Más inteligente y más justo, ¿no?
El TPV online de Clock funciona en cualquier dispositivo móvil: iPads, tabletas Android e incluso smartphones. Lo que necesita es un navegador y una conexión Wi-Fi. Lo que no necesita es un hardware caro y obsoleto o una infraestructura de sistemas.
Hay muchas razones para deshacerse de los cuadernos de papel o reemplazar los costosos dispositivos de mano específicos compatibles con los sistemas de TPV anteriores. El uso de un software para restaurantes en línea le permite cambiar a dispositivos móviles estándar como iPads o tabletas Android para su personal de servicio. Y de hecho, para todo su personal. Su suscripción a Clock POS no limita el número de dispositivos de mano que puede utilizar, por lo que cada camarero puede usar el suyo personal y trabajar de forma mucho más rápida y eficiente. Cuando se toman los pedidos en dicho dispositivo, se transfieren automáticamente a la impresora de la cocina (o de la barra) y su preparación puede comenzar inmediatamente. Resuma el tiempo que su personal de sala dedica a correr entre las mesas y la cocina sólo para entregar los pedidos.

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