Como evitar la salmonella

Cómo prevenir la salmonela en los pollos

La infección por salmonela está causada por un grupo de bacterias de la salmonela llamado Salmonella. La bacteria se transmite de las heces de personas o animales a otras personas o animales. Los alimentos contaminados suelen ser de origen animal. Entre ellos se encuentran la carne de vacuno, las aves de corral, el marisco, la leche o los huevos. Sin embargo, todos los alimentos, incluidas algunas frutas y verduras sin lavar, pueden contaminarse.
La Salmonella typhi es el único tipo de salmonela que vive sólo en los seres humanos. Sólo se transmite de persona a persona a través de alimentos o agua contaminados. Suele causar una infección grave y potencialmente mortal llamada fiebre tifoidea. El tratamiento suele requerir antibióticos. Un pequeño número de personas que son tratadas pueden sentirse mejor después del tratamiento, pero seguirán siendo portadoras del organismo y lo transmitirán a través de sus heces a otras personas por medio de alimentos o agua contaminados.
Estas infecciones suelen seguir su curso en 4 a 7 días. A menudo no es necesario ningún tratamiento. Sin embargo, si tiene una diarrea grave, puede necesitar rehidratación con líquidos intravenosos (IV). Si la infección se extiende de los intestinos al torrente sanguíneo, será necesario un tratamiento rápido con antibióticos.

Síntomas de la salmonela

La salmonela es un tipo de bacteria, con muchos tipos diferentes. El tipo responsable de la mayoría de las infecciones en los seres humanos es transmitido por pollos, vacas, cerdos y reptiles (como tortugas, lagartos e iguanas).
La bacteria de la salmonela se encuentra a menudo en las heces (caca) de algunos animales, especialmente de los reptiles. Las personas que tienen estos animales como mascotas pueden contraer salmonelosis si manipulan los reptiles y se manchan las manos con la bacteria.
La salmonela puede transmitirse a las personas a través de alimentos contaminados por heces de animales infectados. Esto puede ocurrir cuando alimentos como las aves de corral, los huevos y la carne de vacuno no se cocinan lo suficiente. La fruta y la verdura también pueden contaminarse por las heces del suelo o el agua donde se cultivan.
Sí. Las personas con salmonelosis pueden contagiar la infección desde varios días hasta varias semanas después de haberse infectado, incluso si los síntomas han desaparecido o se han tratado con antibióticos.
En estos grupos de mayor riesgo, la mayoría de los médicos tratan la infección con antibióticos para evitar que se extienda a otras partes del cuerpo. Los antibióticos no parecen ayudar a una persona sana cuya infección no sea grave, y de hecho pueden alargar el tiempo que la persona será portadora de la bacteria.

Prevención y tratamiento de la salmonela

¿Qué es la salmonela? La salmonela es una bacteria que puede causar fiebre, diarrea, vómitos y dolores de estómago si se ingiere. Las personas pueden enfermar de salmonela después de comer carne, aves y productos de huevo crudos o poco cocinados. Seguir unos sencillos pasos puede reducir considerablemente el riesgo.
Almacenar la carne cruda. Después de comprar un corte de pollo y pavo es importante almacenarlo adecuadamente. Al volver a casa de la tienda, asegúrese de colocar la carne en un recipiente limpio y cerrado. Colocar el recipiente en la parte inferior del frigorífico garantizará que los jugos del pollo o el pavo crudos no goteen sobre otros alimentos del frigorífico. Al congelar la carne cruda, asegúrese de hacerlo inmediatamente después de colocarla en un recipiente seco y limpio.
Preparar los elementos de la cocina. Tener la cocina limpia es fundamental para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Asegúrese de que las superficies de los armarios, así como la sartén en la que se cocinará el pollo o el pavo, estén limpias, ya que esto ayudará a combatir muchos gérmenes. También es importante no lavar la carne porque las bacterias pueden estar en el fregadero y sus alrededores.

Salmonelosis

Huevos: puede que te gusten soleados o pasados por agua, pero es más seguro comer huevos bien cocinados. En la actualidad, algunos huevos con cáscara frescos, limpios y sin romper pueden contener la bacteria Salmonella, que puede causar enfermedades de transmisión alimentaria. Para que sean seguros, los huevos deben manipularse, refrigerarse y cocinarse adecuadamente.
Las bacterias pueden estar dentro de un huevo entero sin romper. La contaminación de los huevos puede deberse a la presencia de bacterias en el ovario u oviducto de la gallina antes de que se forme la cáscara alrededor de la yema y la clara. La salmonela no hace enfermar a la gallina. Los huevos se lavan y desinfectan en la planta de procesamiento. Los Centros de Control de Enfermedades estiman que 1 de cada 20.000 huevos está contaminado con Salmonella. Las personas infectadas con Salmonella pueden experimentar diarrea, fiebre, calambres abdominales, dolor de cabeza, náuseas y vómitos.
Nadie debe comer alimentos que contengan huevos crudos. Esto incluye los batidos “saludables” elaborados con huevos crudos, la ensalada César, la salsa holandesa y cualquier otro alimento como la mayonesa casera, el helado o el ponche de huevo elaborados a partir de recetas en las que los ingredientes del huevo no están cocinados.

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