Como freir patatas fritas

sal

Las patatas fritas calientes y crujientes son el aperitivo o la guarnición perfecta. Saladas y crujientes, las patatas fritas al estilo de los restaurantes son fáciles de hacer en casa. Nuestra receta produce unas patatas fritas deliciosas, como las que se consiguen en el autoservicio, sin misteriosos aditivos ni añadidos. Seleccione un aceite que se adapte a su gusto y a su dieta, y haga un hueco en su plato para estos maravillosos bocados salados.
El secreto de las patatas fritas perfectas reside en algunos detalles. En primer lugar, el tiempo de remojo. Un baño de agua fría eliminará el almidón y el azúcar, permitiendo que las patatas fritas queden crujientes y se cocinen de manera uniforme. En segundo lugar, la temperatura del aceite. Un termómetro de alimentos asegura el crujiente perfecto en cada patata frita. Y por último, el tipo de patatas. Las patatas rústicas son las mejores para freír, y hay que evitar por completo las patatas cerosas. Las patatas rojas, las nuevas y las alevines dan lugar a patatas fritas blandas. Si te fijas en estos tres detalles, ¡tendrás éxito!
Las patatas fritas son un buen acompañamiento para la carne, como en el clásico filete con patatas fritas, pero también para los perritos calientes, las hamburguesas, el pollo asado y el pescado a la parrilla. Aunque algunas técnicas fríen las patatas dos veces, hemos comprobado que la nuestra produce unas patatas fritas perfectas. Sírvalas con su salsa favorita, como la clásica combinación de ketchup y mayonesa.

cómo freír patatas fritas en aceite

Hay tres secretos para conseguir unas patatas fritas de calidad de restaurante en casa: elegir las patatas adecuadas (ver consejo más abajo), cortarlas uniformemente y freírlas dos veces. La primera fritura, a una temperatura más baja, ablanda y cocina las patatas, mientras que la segunda las dora hasta dejarlas crujientes. Para obtener unas patatas fritas de aspecto más rústico y con una nota ligeramente terrosa, deje la piel de las patatas; esto también facilita la preparación.
Las patatas russet de Burbank tienen una textura más crujiente y se cocinan de forma más uniforme que la otra variedad de patata russet más extendida, la Norkotah. Si la variedad no está indicada en la bolsa, pregunte al encargado de la tienda qué variedad suele tener. Las Russet también pueden estar etiquetadas como patatas Idaho o para hornear.

patatas fritas

¡Estas patatas fritas caseras son mejores que las que se consiguen en el restaurante! El secreto es hacer patatas fritas dobles cocinadas a dos temperaturas, lo que le da unos bordes crujientes perfectos y un interior esponjoso.
Aunque se pueden conseguir patatas fritas en cualquier lugar y en todas partes, yo sólo las como cuando están hechas en casa. Cuando empecé a enterarme de lo poco saludables que son los aceites para freír que utilizan los restaurantes y los lugares de comida rápida (escucha los episodios 12 y 13 de mi podcast si quieres saber más), empecé a hacerlas yo misma, y he experimentado bastante con las patatas fritas. Este método y receta nunca falla y me da papas fritas crujientes (y no grasosas).
✅ Método de doble fritura = exterior crujiente, interior esponjoso – Si quieres las mejores patatas fritas, realmente tienes que cocinarlas dos veces. Primero a una temperatura más baja para que el interior quede blando como una patata asada, y luego una segunda vez a una temperatura más alta para que los bordes queden crujientes.
✅ No son grasientas – La mayoría de las patatas fritas son grasientas debido al aceite que se utiliza. Es muy superior utilizar una grasa estable como el sebo de vacuno, que tolera la fritura a altas temperaturas, en lugar de aceites como el de soja o el de canola. También cocinaremos a las temperaturas adecuadas para evitar las patatas fritas grasientas.

“vollrath french fry/potato…

Freír las patatas dos veces a dos temperaturas diferentes hace que las patatas estén crujientes. Se fríen la primera vez a 320°F en aceite. En la primera fritura se cocinan sin quemarse y es ahí donde adquieren su textura cremosa.
Puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera, estas patatas fritas caseras durarán hasta 3-4 días. Para recalentarlas es necesario calentar el horno en la posición más baja y meterlas hasta que se calienten.
NutriciónCalorías: 168kcal | Carbohidratos: 38g | Proteínas: 5g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Sodio: 11mg | Potasio: 888mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 2IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 28mg | Hierro: 2mg
Yo uso patatas rojas porque salen más dulces y apenas necesitan sal. Pero tengo una duda, nunca he hecho doble fritura y quiero hacer unas patatas fritas gruesas y suaves pero mi freidora no me permite regular la temperatura… ¿alguna sugerencia?

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