Como hacer ternera

cómo hacer que la ternera esté tierna

Utilizar las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar la carne poco hecha. Utilizar un termómetro de carne exacto es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado al cocinar la carne de ternera.
Utilice la siguiente tabla como guía para determinar el tiempo y la temperatura de cocción correctos según el tipo de corte de ternera que vaya a utilizar, el peso o el grosor de la carne y si la ternera se va a asar a la parrilla o al horno.
Nota: Cuando se asa con calor indirecto, por lo general las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a gran temperatura. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.Más temperatura y tiempo de cocción >>

escalopines de ternera

Las chuletas muy finas, llamadas scaloppine, son esenciales para platos como la piccata de ternera. Golpear la carne hasta que quede fina ablanda la carne y permite que se cocine rápidamente. La clave es conseguir la máxima delgadez sin romper ni dañar la carne.-Editores de la revista Saveur
Cocine, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore, unos 3 minutos en total. (Si se utiliza pollo o pavo, cocinar hasta que no quede rastro de color rosa, unos 3 minutos por lado). Pasar a una fuente o a una bandeja de horno y tapar sin apretar mientras se repite con el resto de la ternera. Si es necesario, añadir más mantequilla y aceite a la sartén.
Añadir con cuidado el vino a la sartén y cocinar, todavía a fuego medio-alto y raspando el fondo de la sartén, hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Añadir el caldo y las rodajas de limón y llevar a ebullición.
Cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad, unos 8 minutos. Añadir las 2 cucharadas de mantequilla restantes, el zumo de limón, las alcaparras y el perejil y salpimentar. Apagar el fuego e inclinar la sartén para hacer girar la mantequilla hasta que se incorpore a la salsa.

cómo cocinar chuletas de ternera

Empanar y freír las chuletas de ternera es una forma clásica y deliciosa de preparar la ternera. El resultado son unas chuletas de ternera perfectamente recubiertas, doradas y tiernas que se preparan fácilmente con un sencillo proceso de tres pasos: La ternera se sumerge en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado, asegurando una capa crujiente. A continuación, las chuletas se fríen en aceite hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Resultan especialmente atractivas con una sencilla ensalada de rúcula, pero estas chuletas de ternera pueden combinarse con casi cualquier cosa, especialmente con unos trozos de limón al lado.
En los últimos años, mucha gente ha evitado la carne de ternera debido a la preocupación por la crueldad con los animales; sin embargo, existen ganaderos que crían terneros jóvenes sin jaulas ni confinamiento.  La carne resultante se llama “ternera roja” o “vitello”, dos nombres que se utilizan para diferenciar esta carne de la ternera de color blanco procedente de terneros confinados.
“Las chuletas estaban muy buenas, y se hicieron después de unos 2 minutos por cada lado. Utilicé aproximadamente 1/4 de taza de aceite, o lo justo para hacer una fina capa de aceite en la sartén. Utilicé pan rallado normal, y siguiendo las instrucciones, quedaron perfectamente empanadas. Estaban excelentes con un chorrito de zumo de limón”. -Diana Rattray

cómo cocinar la ternera en el horno

Las chuletas muy finas, llamadas scaloppine, son esenciales para platos como la piccata de ternera. Golpear la carne hasta que quede fina ablanda la carne y permite que se cocine rápidamente. La clave es conseguir la máxima delgadez sin romper ni dañar la carne.-Editores de la revista Saveur
Cocine, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore, unos 3 minutos en total. (Si se utiliza pollo o pavo, cocinar hasta que no quede rastro de color rosa, unos 3 minutos por lado). Pasar a una fuente o a una bandeja de horno y tapar sin apretar mientras se repite con el resto de la ternera. Si es necesario, añadir más mantequilla y aceite a la sartén.
Añadir con cuidado el vino a la sartén y cocinar, todavía a fuego medio-alto y raspando el fondo de la sartén, hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Añadir el caldo y las rodajas de limón y llevar a ebullición.
Cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad, unos 8 minutos. Añadir las 2 cucharadas de mantequilla restantes, el zumo de limón, las alcaparras y el perejil y salpimentar. Apagar el fuego e inclinar la sartén para hacer girar la mantequilla hasta que se incorpore a la salsa.

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