Como matar anisakis del pescado

Anisakis

Los productores vascos de conservas de anchoa están deseando que llegue la nueva temporada de 2014 para capturar y procesar esta delicatessen de nuestro mar Cantábrico. Mucha gente tiene miedo a la enfermedad de la anisakiosis, pero debemos saber que la anisakis es fácil de evitar.
Desde Sanidad, las autoridades del Gobierno español y vasco afirman que las anchoas en conserva en tarros de cristal, latas y otras presentaciones no provocan anisakiosis aunque se consuman crudas o sin haber sido congeladas previamente. Basta con abrir la lata o el bote y comer el producto directamente: ¡no hay riesgo de infección!
Las especies de anisakis tienen ciclos de vida complejos que pasan por varios huéspedes a lo largo de su vida. Los huevos eclosionan en el mar y las larvas son consumidas por los crustáceos. El crustáceo infectado es entonces comido por un pez o un calamar. El nematodo se introduce en la pared del intestino y se enquista en una capa protectora, normalmente en el exterior de los órganos viscerales, pero ocasionalmente en el músculo o bajo la piel. El ciclo vital se completa cuando un pez infectado es comido por un mamífero marino, como una ballena, una foca o un delfín. El nematodo se enquista en el intestino, se alimenta, crece, se aparea y libera los huevos en el agua de mar en las heces del huésped.

Ciclo de vida de anisakis

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Parasitol Res 118, 2139-2147 (2019). https://doi.org/10.1007/s00436-019-06339-1Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

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¿Te asusta el sushi? El gusano Anisakis es un parásito que puede causar desagradables infecciones en los humanos que disfrutan comiendo pescado crudo. Mide 2 cm de largo y a veces se expulsa tras ingerirlo en el pescado crudo o poco cocinado.
El Anisakis simplex tiene un complejo ciclo vital en el que el ser humano es un huésped incidental. Los gusanos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos y sus huevos se eliminan con las heces. Una vez que las larvas han eclosionado, son ingeridas por los mariscos. Los mariscos infectados son ingeridos por los peces y calamares, donde las larvas se abren paso en los tejidos musculares. La ingestión de peces o calamares infectados por otros peces permite la propagación de la infección. La ingestión por parte de los mamíferos marinos es necesaria para que las larvas se conviertan en gusanos adultos. Sin embargo, el consumo humano accidental de pescado marino crudo o poco cocinado que alberga las larvas infectadas puede provocar una reacción alérgica, que a veces hace que el individuo tosa los gusanos si los traga. La penetración de los gusanos en el tejido intestinal puede

Wikipedia

La anisakiasis, o lombriz del arenque, es una enfermedad parasitaria causada por nematodos (gusanos) que se adhieren a la pared del esófago, el estómago o el intestino. La mejor manera de prevenir esta enfermedad es evitar el consumo de pescado o calamares crudos o poco cocinados.
Cuando ciertos mamíferos marinos infectados (como las ballenas o los leones marinos) defecan en el mar, se liberan huevos que se convierten en larvas infecciosas mientras están en el agua. Estas larvas son ingeridas por los crustáceos, que a su vez son comidos por los peces o calamares. Cuando los humanos comen pescado o calamares infectados crudos o poco cocinados, ingieren larvas de nematodos. Una vez dentro del cuerpo humano, las larvas pueden invadir el tracto gastrointestinal. Finalmente, el parásito muere y produce una masa inflamada en el esófago, el estómago o el intestino.
Algunas personas experimentan una sensación de hormigueo después o mientras comen pescado o calamares crudos o poco cocinados. Esto es en realidad el gusano moviéndose en la boca o la garganta. Estas personas suelen poder extraer el gusano manualmente de la boca o toserlo y evitar la infección. Además, algunas personas experimentan vómitos como síntoma y esto a menudo puede expulsar el gusano del cuerpo.

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