Congelar anisakis

Congelar anisakis 2020

¿Le gusta el pescado? ¿Quieres comer tus platos favoritos sin preocuparte de coger anisakiasis? Si es así, tenemos buenas noticias para ti. Este trastorno digestivo es fácil de evitar. Sigue leyendo y sabrás cómo darle esquinazo. Mientras tanto, también descubrirás quién es el responsable del problema y cómo puede llegar a tu mesa sin ser invitado.
Vayamos por partes y empecemos por explicar qué es la anisakiasis. Como decíamos, es una alteración digestiva provocada por la ingesta de pescado o cefalópodos (calamares, pulpos o sepias) crudos o poco cocinados que han sido parasitados por larvas de anisákidos. Además, el consumo de productos del mar con Anisakis puede desencadenar una reacción alérgica.
Para matar el parásito, tenemos que cocinar el pescado a una temperatura superior a 60ºC durante al menos un minuto. Si queremos comer pescado crudo o cocinarlo a baja temperatura, como hacemos con los boquerones en vinagre, el gravlax o el ceviche, tenemos que congelarlo primero. Para que esta precaución sea efectiva, hay que congelar el pescado a una temperatura no superior a -20ºC durante al menos cinco días. El aparato tiene que ser, como mínimo, un congelador de tres estrellas. También es importante tener en cuenta el volumen de pescado que vas a congelar: por ejemplo, si tienes un kilo de calamares, toda la masa tarda días en alcanzar esa temperatura. Si compras pescado congelado, el problema está resuelto, porque está ultracongelado, así que es seguro.

Anisakiasis

La anisakiasis, o enfermedad del gusano del arenque, es una enfermedad parasitaria causada por nematodos (gusanos) que se adhieren a la pared del esófago, el estómago o el intestino. La mejor manera de prevenir esta enfermedad es evitar el consumo de pescado o calamares crudos o poco cocinados.
Cuando ciertos mamíferos marinos infectados (como las ballenas o los leones marinos) defecan en el mar, se liberan huevos que se convierten en larvas infecciosas mientras están en el agua. Estas larvas son ingeridas por los crustáceos, que a su vez son comidos por los peces o calamares. Cuando los humanos comen pescado o calamares infectados crudos o poco cocinados, ingieren larvas de nematodos. Una vez dentro del cuerpo humano, las larvas pueden invadir el tracto gastrointestinal. Finalmente, el parásito muere y produce una masa inflamada en el esófago, el estómago o el intestino.
Algunas personas experimentan una sensación de hormigueo después o mientras comen pescado o calamares crudos o poco cocinados. Esto es en realidad el gusano moviéndose en la boca o la garganta. Estas personas suelen poder extraer el gusano manualmente de la boca o toserlo y evitar la infección. Además, algunas personas experimentan vómitos como síntoma y esto a menudo puede expulsar el gusano del cuerpo.

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Las larvas del tercer estadio de Anisakis utilizan una variedad de peces como huéspedes intermedios. El pescado sin cocinar se convierte en seguro para el consumo humano mediante la congelación. Las larvas se congelan por inoculación del medio circundante, pero pueden sobrevivir a la congelación a temperaturas de hasta -10 grados C. Esta capacidad puede verse favorecida por la producción de trehalosa, que puede actuar como crioprotector, pero no implica la inhibición de la recristalización. El seguimiento de la congelación del pescado en congeladores comerciales y en condiciones que simulan las de un congelador doméstico, indican que puede pasar mucho tiempo hasta que todas las partes del pescado alcancen una temperatura que mate a las larvas. Esto, y la moderada tolerancia a la congelación de las larvas, pone de relieve la necesidad de que el pescado se congele a una temperatura lo suficientemente baja y durante un tiempo suficiente para garantizar que el pescado sea seguro para el consumo.

Anisakisanimal

¿No podemos comer pescado tranquilamente? Últimamente esta duda se encuentra en muchos de los hogares españoles ante la creciente alerta de que el Anisakis contamina cada vez más el pescado. Lo cierto es que no corremos ningún riesgo sanitario si manipulamos correctamente el pescado que vamos a consumir y seguimos las indicaciones pertinentes en cuanto a: compra, conservación y proceso de cocinado.
Aunque no debemos ignorar esta realidad, comer pescado es sano y saludable y no lo vamos a eliminar de nuestra dieta. Te contamos todo lo que necesitas saber sobre el Anisakis para que sigas disfrutando de tu pescado favorito y como a ti te gusta.
El anisakis es un parásito de la familia de los nematodos (pariente de los gusanos o arañas) que suele encontrarse en las vísceras o tejido muscular de los peces marinos y también de los cefalópodos (calamares, pulpos, sepias). Cuando el ser humano ingiere peces infectados, este gusano puede provocar dolencias digestivas e incluso alergias. En concreto, puede causar dos tipos de enfermedades. Por un lado, la anisakiasis es una reacción inflamatoria que se produce por el acceso de las larvas vivas a la mucosa de la pared del tubo digestivo cuando se consume pescado crudo o poco cocinado, provocando vómitos, diarrea… El segundo tipo de reacción adversa es la alergia al Anisakis, una reacción de hipersensibilidad en la que interviene el sistema inmunitario. Éste reconoce ciertas partículas del parásito (antígenos) como una amenaza y desencadena una reacción inmunitaria exacerbada para defenderse.

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