Día de la croqueta

Pronunciación de croqueta

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Una croqueta (/kroʊˈkɛt/)[1] es un tipo de bola de masa que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe,[2] y se sirve como guarnición, bocadillo o comida rápida en todo el mundo.
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se denomina salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne finamente picada, marisco, queso, arroz, pasta o diversas verduras, así como condimentos como especias, hierbas y setas. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, sin aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, se documentan en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]

Croqueta de patata

Puede que todos sepamos que las croquetas proceden de Francia, pero tal vez no sepamos la antigüedad de la receta. En 1691 Francois Massialot publicó Le cuisinier roial et bourgeois. En el libro hay más de 10 recetas de croquetas, siempre recomendadas como entrante.
Desde entonces podemos encontrar muchas recetas diferentes de croquetas en Europa, sobre todo se llamaban así todas las bolas crujientes. En el siglo XVII todavía no se había inventado la bechamel. Fue en 1733 cuando el cocinero Vincent la Chapelle escribió una receta de salsa que era una mezcla de mantequilla, hierbas, harina y leche, y se llamó bechamel por Louis de Béchameil (1630-1703).
Desde entonces, las croquetas (ya en español) se hicieron cada vez más populares. A partir del siglo XIX podemos encontrar recetas de croquetas españolas con pollo, conejo, cordero, langosta, salmón, etc. Algunas recetas explican cómo cocinar croquetas hechas como albóndigas, otras recetas ya incluyen bechamel.
En aquella época el cocido era ya muy popular en España, por lo que las recetas más populares han sido siempre las que utilizan la carne del cocido. Así creamos las Croquetas de Jamón, una de las recetas más populares en España.

Receta de croquetas

Desde 2014, el Día Nacional de la Croqueta se celebra cada año en los Países Bajos el 9 de octubre. Ese día coincide con el cumpleaños de Johannes van Dam. Este periodista culinario amaba la croqueta y escribió El Libro de la Croqueta.
La “kroket” (croqueta) es un panecillo frito con ragú de carne en su interior, cubierto de pan rallado. La croqueta original holandesa se elabora con carne de vaca o ternera, pero hay muchos sabores diferentes, como satay de pollo, gambas, goulash o incluso una versión vegetariana. Se puede comer una croqueta como aperitivo, pero la mayoría de las veces se sirven en pan blanco de molde o en panes de hamburguesa con mostaza al lado.

Croqueta holandesa

Este jueves, aunque no lo crea, se celebra el Día Mundial de la Croqueta. Cada año, el 16 de enero, se celebra la croqueta, que la web de croquetas gourmet Croquetasricas.com describe como un “plato excepcional que se puede comer de diferentes maneras y con todo tipo de gustos”.
Para celebrarlo, la web ha elaborado una lista de las que, según ella, han sido las croquetas más demandadas de 2019. En el número uno, se encuentra la croqueta de jamón ibérico. En segundo lugar estaba la de setas, en tercero la de pescado (bacalao, sobre todo) y en cuarto la de carne (por ejemplo, pollo, rabo de toro, chorizo). A continuación, el queso, el marisco y, en séptimo lugar, la verdura. Más del 60% de la demanda correspondió a la croqueta de jamón ibérico.
La croqueta se popularizó en España a finales del siglo XIX. Su origen es francés y se atribuye al aristócrata del siglo XVII Louis de Bechamel, creador de la salsa bechamel.

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