Diferencia entre brut y brut nature

pommery

Hola a todos. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino; también puede hacerme esas “preguntas tontas” que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
No es tan sencillo como podría pensarse. Los champagnes y otros vinos espumosos suelen llevar en la botella términos que permiten saber si son dulces o secos. El orden de seco a dulce suele ser Brut, Extra Dry o Extra Sec, Sec, Demi-Sec y Doux. Ya es bastante confuso que el “Brut” sea en realidad más seco que el “Extra Dry”, pero para confundir aún más la mente, algunos productores dividen el Brut -la más seca de las categorías- en “Extra Brut” y “Brut Natural”. En estos casos, el Natural será el más seco de los secos, lo que indica que no se le ha añadido nada de azúcar (refiriéndose a la dosificación, es decir, la adición de vino o licor endulzado tras el degüelle de la botella).

champagne lanson

“Brut Nature” (también llamado Zero Dosage, Brut Zero o Non-Dosé) se utiliza para indicar el estilo más seco de vino espumoso, sin azúcar añadido. “Azúcar residual” se refiere al azúcar natural que queda en el vino una vez finalizada la fermentación alcohólica. Los vinos Brut Nature suelen contener 3 gramos o menos por litro (es decir, 2,25 gramos o menos por botella de 750 ml). Como comparación, un paquete de azúcar que se añade al café contiene 4 gramos.
Cuando se elabora un champán, un cava o cualquier otro vino espumoso de método tradicional, se le aplica una dosis (una mezcla de azúcar y vino) antes del embotellado para establecer el nivel de dulzor deseado. Los vinos espumosos Brut Nature no añaden ningún azúcar adicional durante este proceso, por lo que son las burbujas más secas que se pueden obtener. Para saber más sobre el proceso de fermentación y la adición de azúcar en la elaboración de vinos espumosos, haga clic aquí.
Según el “Reglamento (CE) nº 607/2009 de la Comisión” -o, más sencillamente, una directiva sobre el etiquetado y la presentación de determinados productos vitivinícolas publicada por el Diario Oficial de la Unión Europea- a partir del 14 de julio de 2009, la escala de “dulzor” de los vinos espumosos se establece de la siguiente manera:

vino espumoso brut

Brut y Extra Dry son las clasificaciones más conocidas en todo el mundo para los vinos espumosos como Prosecco, Cava y Champagne. La mayoría de las tiendas no venden otros tipos de clasificaciones para facilitar al cliente la selección. Pero sí existen más clasificaciones: Extra Brut, Dry, Brut Nature, Demi Sec y Doux. No queremos entrar demasiado en detalles sobre las demás porque es muy complejo de explicar y un poco técnico también. Es muy importante que uno entienda la diferencia entre Brut y Extra Dry.
Tampoco nos gusta oír tan a menudo “me encanta el Prosecco o me encanta el Rosado” porque hay tantos Proseccos y Rosados espumosos disponibles. Y, como sabemos, hay grandes diferencias de calidad y perfil de sabor. Aunque algunos digan “me gusta más el Extra Dry que el Brut”, lo cierto es que empieza a significar qué marca le gusta en la categoría de vinos espumosos.
Empecemos con la diferencia entre Brut y Extra Dry. La mayor diferencia entre Brut y Extra Dry es el nivel de dulzor de la bebida. Suena raro, pero el Prosecco Extra Seco o el Rosa Espumoso son en general más dulces que el Brut.

perrier-jo… grand brut



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