Diferencia entre jamon iberico y serrano

sustituto del jamón serrano

El verano está a punto de llegar, y pocas cosas dicen mejor “sé cómo organizar una fiesta” que una tabla de embutidos bien hecha. Pero, ¿hay que comprar jamón serrano o jamón ibérico? ¿Y es lo mismo el jamón serrano que el ibérico? La verdad es que no puede equivocarse con ninguno de ellos; todos son opciones deliciosas. Pero aunque a primera vista parezcan muy similares, su cartera le agradecerá que aprenda a distinguir las diferencias. ¿Cuál es la diferencia entre el jamón crudo, el jamón serrano y el jamón ibérico?
El prosciutto es un jamón tradicional italiano curado en seco que se elabora con las patas traseras del cerdo. Para elaborarlo, los productores toman la carne cruda y la cubren con sal durante más de tres semanas para curarla. A continuación se lava la sal de los jamones y éstos se cuelgan en una habitación oscura y fresca hasta que están completamente secos. En la última fase de curación, los jamones se cuelgan de nuevo a temperatura ambiente para que envejezcan y maduren entre tres y 18 meses. Los italianos llaman al jamón resultante “dolce” por su sabor dulce. Y hay muchos estadounidenses que lo llaman “jamón de lujo”, según Jason Stemm, vicepresidente de la empresa de comunicación que representa al Consorcio del Prosciutto di Parma.

wikipedia

La principal diferencia entre ambos en la raza y el entorno de cría del animal. El jamón ibérico se produce únicamente con una raza de cerdos negros que tiene la particularidad de acumular grasa en varias zonas de su cuerpo. El cerdo ibérico es una especie mediterránea que vive en libertad en la montanera durante el periodo de engorde y se alimenta únicamente de productos naturales. El jamón ibérico tiene un período de concepción más largo porque un período de engorde mayor y el tiempo de curación varía entre 14 y 36 meses.
Presenta un aroma y una textura únicos, que se distingue de los demás por su excelente calidad. Sólo obtiene la denominación de ibérico, el daño que proviene de la raza ibérica y que llevan una norma de alimentación natural.
El jamón serrano es el más consumido en España ya que es más fácil de encontrar y también es más económico. El paladar de este jamón es más suave porque la cantidad de grasa es menor y su alimentación se basa en la ración de cereales. La raza de los animales es variada y el diferencial de este jamón es la forma de curarlo. Para conseguir la denominación de jamón serrano, la curación tiene que hacerse en el clima seco y frío de la sierra.

cerdo negro ibéricoraza de cerdos domésticos

Piense en tapas, croquetas o incluso bocadillos; todos estos platos tienen un ingrediente común. Sí, lo ha adivinado. El jamón español. Durante décadas, el jamón ha sido el ingrediente clave de muchos de los platos más famosos y deliciosos de España. De hecho, España produce millones de kilos de jamón cada año.
De esta gran producción anual surgen dos tipos de jamón español: El jamón ibérico y el jamón serrano. Los menús de los restaurantes y los pasillos de los supermercados suelen anunciar estos dos tipos de jamón español con una enorme variación de precios. ¿Conoce la diferencia entre el jamón ibérico y el jamón serrano?
El jamón ibérico se elabora a partir de cerdos ibéricos que suelen describirse como de pelo oscuro y patas negras. Estos cerdos se mueven libremente por las dehesas de las granjas o los campos y se alimentan de bellotas. Por lo tanto, el proceso de alimentación y cría es más natural. El sabor dulce y a nuez de las bellotas da a la carne un gusto único. El Ibérico es conocido por su apetitosa carne marmolada, su fragancia y su bajo contenido en sal. La raza del cerdo, el coste de la alimentación y la cría y el largo y delicado proceso de curación hacen del jamón ibérico el mejor y más caro jamón español de la industria alimentaria.

jamón serrano cerca de mí

En este post vamos a sacarte de dudas sobre las principales diferencias entre el Jamón Serrano y el Jamón Ibérico. Qué tipos de raza de cerdo se utilizan para los diferentes Jamones y Paletas; tipo de alimentación del cerdo, propiedades organolépticas y muchos más detalles para que, a la hora de comprar Jamón Español, puedas elegir el que más te convenga. Lo más caro no siempre es lo mejor, todo depende de los gustos personales y del uso que se le vaya a dar.
La principal característica, como bien sabes, de un jamón serrano o paleta serrana es que se obtiene de cerdos blancos. Las razas más extendidas en España para elaborar estos productos son, gracias a su genética, su adaptación al medio y su facilidad de hibridación entre ellas, la Duroc, Large White y Landrace; americana, inglesa y danesa, respectivamente.
Son ejemplares que llevan varias décadas en España; dan jamones bien formados y de muy buena calidad de carne, especialmente el Duroc. De hecho, los jamones serranos Duroc se hacen, ya que tienen la propiedad de infiltrar su grasa, característica de la que carecen el resto de razas blancas; y es la única que se utiliza, por ley, para cruzar con cerdos ibéricos.

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