Normas de diseño de cocinas comerciales pdf

ESCRITO POR: Mary KingPublicado el 30 de marzo de 2021Con más de una década de experiencia en hostelería, Mary ha trabajado en algunos de los restaurantes más célebres del mundo. Su experiencia aparece en todo el contenido de Fit Small Business sobre restaurantes, comercios minoristas y creación de empresas.
El plano de un restaurante es un boceto del espacio de su restaurante que incluye la zona de comedor, la cocina, el almacén, los baños y las entradas. Los mejores planos de un restaurante facilitan el flujo de trabajo operativo y comunican su marca a los clientes. Dependiendo de su tipo de restaurante, la distribución específica del mismo variará, pero una división de 40/60 entre la cocina y el comedor es el estándar de la industria.
La creación de un plano es un paso crucial para abrir un restaurante. En la mayoría de las ciudades, tendrás que incluir el plano de tu restaurante cuando solicites los permisos de negocio. Si está buscando inversores, es una buena idea incluir el plano en el plan de negocio de su restaurante.
Cuando diseñe el plano de su restaurante, lo más importante es recordar que su distribución debe permitir el flujo de varios elementos a través de su restaurante. La distribución definitiva de su restaurante debe tener en cuenta todos estos elementos:

Disposición de la cocina de un pequeño restaurante

Cuando llega el momento de empezar a planificar la distribución de su cocina comercial, el objetivo es siempre crear un espacio que no sólo fomente la eficiencia de las operaciones en la parte trasera de la casa (BoH), sino que también maximice las áreas en la parte delantera de la casa (FoH). Para lograrlo, es necesario un delicado equilibrio: una cocina lo suficientemente grande para que el personal trabaje con seguridad y comodidad para servir a los clientes, pero no tan grande como para desperdiciar un espacio que, de otro modo, podría utilizarse mejor para otros fines.
Un punto de referencia común que muchos propietarios de restaurantes utilizan es el tamaño medio de otras cocinas comerciales. Esto puede servir de guía para algunas operaciones, pero hay otros parámetros que pueden resultar más útiles.
Sin embargo, cuando se trata de crear la distribución de su cocina, esto puede ser más un dato divertido que una medida significativa que debería guiar una decisión tan importante. Esto se debe a que en esta encuesta se encuestó a cientos de restaurantes, de todas las formas y tamaños. Por tanto, no debería sorprender que una cocina de 1.000 pies cuadrados pueda funcionar bien para un establecimiento, pero sea demasiado grande o pequeña para otro.

Capacidad media de los restaurantes

La disposición correcta de los asientos, la barra y la cocina tiene un gran impacto en la experiencia de los empleados y de los clientes, así como en la eficiencia y la rentabilidad de su restaurante: Usted quiere ofrecer una distribución que sea acogedora y estéticamente agradable para su experiencia gastronómica.  Para los empleados: Quiere maximizar la eficiencia, eliminando cualquier obstáculo que les impida hacer su trabajo con facilidad y rapidez.Muchos estados le exigirán que presente un plano de planta como parte del plan de negocio de su restaurante antes de emitir un permiso para la construcción de un nuevo establecimiento. Esto significa que, antes de levantar un solo martillo o de instalar un fregadero, tendrá que contar con un plano de su restaurante aprobado.
¿Qué es un plano de un restaurante? Un plano de un restaurante es un mapa del espacio físico de su restaurante, que abarca todos los elementos de su establecimiento. Esto incluye la zona de comedor, la zona de espera, la cocina, las áreas de preparación, el almacenamiento y el baño, y cómo encajan en su espacio juntos.  El plano de un restaurante debe incluir: Puede diseñarlo usted mismo, utilizando un software de planificación de restaurantes como SmartDraw, ConceptDraw o CadPro para crear un plano personalizado.  También puede optar por trabajar con un estudio de diseño de interiores, dejando el proceso en manos de profesionales que saben cómo aprovechar al máximo el espacio y crear un concepto interior atractivo. Pero hay un objetivo que todos los restauradores comparten: deleitar a los clientes.

Normas sobre las dimensiones de los restaurantes

En este artículo encontrará toda la información importante que debe tener en cuenta a la hora de diseñar la cocina de un restaurante, así como consejos prácticos e ideas para aprovechar al máximo el espacio de la cocina y su funcionalidad.
Los errores que se han cometido en el diseño del comedor del restaurante se pueden reparar o rediseñar más o menos fácilmente. Pero cuando hablamos de la cocina del restaurante donde el cambio de diseño requiere hacer cambios en las instalaciones de la cocina, como las de suministro de agua y drenaje, cableado eléctrico, suministro de gas y otras instalaciones, entonces usted tiene un gran problema y una tarea más costosa.
¿Trabajas en un negocio de restauración desde hace mucho tiempo y crees que no es necesario que nadie te asesore sobre cómo debe quedar tu cocina? Está cometiendo un gran error. A veces los mejores consejos y sugerencias vienen de las personas que menos esperabas, como tu pareja :).
Por supuesto, en su equipo para el diseño de la cocina incluirá fontaneros, electricistas y constructores, pero después de haber hecho la consulta con su chef y diseñador experimentado. Nada es tan útil como los consejos resultantes de la experiencia laboral adquirida en la cocina, así como el diseño.