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La imagen de arriba muestra el local de Fort Point de la Trillium Brewing Company. Tanto si va a abrir un restaurante, como si va a abrir un segundo restaurante o va a renovar un restaurante ya existente, el diseño de una cocina de restaurante eficiente debe ser una de las prioridades de su lista.La cocina es el lugar donde se encuentra el corazón y el alma de su restaurante: la comida y el personal que la crea. Las cocinas comerciales con diseños elegantes, que incluyen todos los equipos de restaurante que los chefs necesitan exactamente donde los necesitan, son esenciales para el éxito de un restaurante.Además, la tecnología, como los sistemas de visualización de cocina que ayudan a los flujos de trabajo de la cocina en lugar de obstaculizarlos, puede mejorar la eficiencia diez veces.Por supuesto, hay mucho que considerar al diseñar una cocina de restaurante. Vamos a ver por dónde empezar, qué hay que tener en cuenta y qué restaurantes están dando un gran ejemplo con sus innovadores diseños de cocinas para restaurantes.

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El veterano pizzaiolo Vincenzo Carrieri-Russo, chef ejecutivo del V&M Bistro de Wilmington (Delaware), dirige una cocina inmaculada y racionalizada, y fue capaz de adaptarse rápidamente a la pandemia pasando de la comida italiana gourmet a las pizzas para llevar. (Foto de Luigi Ciuffetelli)
Un comedor limpio y atractivo es imprescindible, pero todos sabemos que la verdadera magia empieza en la cocina. El tamaño de la cocina no es necesariamente importante, pero sí lo es un diseño inteligente y funcional, especialmente para el personal agotado en una noche de gran actividad, cuando los pedidos online se acumulan en el TPV y la cola se extiende hasta la puerta. Hablamos con algunos de los principales operadores de pizzerías para descubrir los secretos de un buen diseño de cocina, desde dejar espacio para el distanciamiento social hasta conseguir un efecto de «teatro de cocina» completo.
«Quería crear un espacio moderno pero con toques especiales de la cultura napolitana: la yuxtaposición perfecta del mundo antiguo y el nuevo. Los dos hornos son los principales atractivos y están situados en el centro de nuestra cocina y restaurante.»

disposición de la cocina del restaurante pdf

La cocina es el corazón y el alma de un restaurante. Aunque es tentador lanzarse directamente a elegir un plano de cocina, es fundamental dar los pasos adecuados para llegar a su diseño. Un plano de cocina funcional y adecuado promete una operación productiva y exitosa.
Antes de empezar a diseñar un plano de cocina comercial, debe comprender las exigencias de su restaurante. ¿Qué tipo de comida prepara y cuál es la experiencia gastronómica que desea ofrecer? ¿Cómo debe moverse el personal por la cocina? ¿Cuáles son las limitaciones de su espacio? Plantearse las preguntas difíciles desde el principio garantizará una cocina funcional y próspera.
Conocer la realidad física de su cocina es un buen punto de partida, ya que es uno de los aspectos más importantes a la hora de determinar la distribución. Por ejemplo, si su cocina es estrecha, lo más probable es que la mejor opción sea una distribución en isla. A partir de ahí, puede empezar a pensar en la comida y en la experiencia que quiere llevar a cabo.
Por ejemplo, si su negocio es de comida rápida, una de sus mayores prioridades es la velocidad y la eficiencia. En este caso, querrá explorar una disposición de línea de montaje que dé cabida a múltiples trabajadores, permitiéndoles realizar sus responsabilidades con facilidad. Una cocina de estilo de montaje altamente organizada aumenta la productividad y satisface un mayor volumen de pedidos en un tiempo más rápido.

diseño de cocina abierta para restaurante pequeño

Por fin has abierto tu propio restaurante y eso es increíble. Todo ese trabajo duro por fin está dando sus frutos. Pero cuando echas un segundo vistazo a esa cocina y a tu visión del restaurante, te das cuenta de que quizá no tengas suficiente espacio para trabajar.
Tanto si tienes una panadería artesanal como una pequeña cafetería, los espacios de cocina reducidos son casi inevitables cuando se empieza en el negocio. Aunque puede parecer desalentador hacer cosas con recursos tan limitados, en realidad no es tan difícil. Sólo hay que saber ahorrar espacio y aprovechar al máximo lo que se tiene.
Este es, con mucho, el uso más eficiente del espacio en una pequeña cocina comercial. Básicamente, tiene todos los puestos de trabajo dispuestos por orden de prioridad, con el emplatado y la recogida en el extremo delantero del espacio de la cocina.
Este es un gran uso de un espacio pequeño, ya que minimiza los problemas como tener diferentes personal de cocina chocando entre sí cuando van alrededor de la cocina conseguir sus tareas individuales atendidos. También facilita la gestión de la cocina y el seguimiento del progreso de los pedidos gracias a la disposición paso a paso.