Licores digestivos

Ver más

A mi lado viajero le encantan las historias que hay detrás de estas bebidas, y su pedigrí único. El lado aficionado al fitness siente curiosidad por una simple pregunta: ¿funcionan? ¿Hay alguna verdad científica en la tradición?
El aperitivo se sirve antes de la comida para estimular el apetito. Esta categoría incluye bebidas como el vermut de Francia, el fino de España y toda una gama de “bitters” como Aperol, Averna y Campari de Italia, por nombrar sólo algunos.
El digestivo se sirve después de la comida para facilitar la digestión. En la categoría de digestivos, Francia domina el mercado de “prestigio” con el coñac y el armañac. Otras categorías son los aguardientes de orujo (como la grappa italiana y el vieux marc francés), los aguardientes de frutas, los digestivos de hierbas amargas, los vinos fortificados (oporto y madeira) y los licores dulces (como el Grand Marnier, el Drambuie y diversas cremas irlandesas).
Cada país mediterráneo tiene también su propia bebida a base de anís. La principal diferencia estriba en si se toma antes de la comida -pastis en Francia, arak en Oriente Medio, raki en Turquía- o después: sambuca en Italia y ouzo en Grecia.

Ver más

Pero en algún momento el digestivo se convirtió en sinónimo de dulzura. En lugar de poner el acento final a una comida, estos exuberantes licores y cócteles tipo postre la ahogaron (mirándote a ti, rusos blancos y saltamontes). Hoy en día, un número creciente de destiladores y bodegueros están resucitando esta bebida postprandial, extraña, hermosa y que no tiene nada que ver. Aquí están nuestras mejores selecciones de digestivos para ayudar a cerrar una comida.
Cannella Spirits, con sede en San Francisco, es más conocida por su encantador cordial seco de canela (que es otro digestivo no demasiado dulce para después de la cena), pero la empresa ha vuelto a dar en el clavo con el Amaro Cannella. Inspirado igualmente en los viajes del fundador Joe Cannella por Sicilia, se trata de un licor amargo equilibrado que lleva anís, cilantro, cítricos y más de 20 hierbas y productos botánicos, entre ellos, sí, la canela homónima: canela de Ceilán de alta calidad, para ser exactos.
De la encantadora y tropical Madeira, el vino fortificado homónimo de la isla va de seco a exuberante y con sabor a nuez, dependiendo de la variedad de uva que se utilice. Los Madeiras de Blandy tienen un precio asequible, que ronda los 25 dólares para el de cinco años y los 30 para el de 10 años. Una vez que haya descubierto su estilo de Madeira favorito (pruebe unos cuantos en un buen bar), podrá controlar el nivel de dulzor. El Sercial es el más seco, con mucha acidez y sabor a nuez. El Verdelho sigue siendo seco, pero a una edad más temprana puede presentar notas más afrutadas. El Bual empieza a ser un poco más rico, con notas de pasas, pero roza lo dulce. El Malmsey es el más dulce, pero el Madeira tiene que ver con el equilibrio entre la acidez y la exuberancia, por lo que incluso las notas de café y caramelo que a menudo se encuentran en el Malmsey están felizmente contenidas.

El mejor digestivo

Anuncio de Dubonnet, 1907 – Napoleón y Madame de Pompadour comparten una botella. El pie de foto, traducido idiomáticamente, dice algo parecido a esto: (Napoleón Bonaparte a Mme. la Marquesa de Pompadour) ”Mi querida Marquesa, debe estar usted pereciendo de frío. Por favor, baje de su carruaje y tome un vaso de Dubonnet. Si en ese momento hubiera tenido unos cuantos miles de botellas, mi retirada de Rusia se habría transformado en un desfile triunfal”. La escena está ambientada en el martes gordo de carnaval; de ahí que los personajes sean personas disfrazadas jugando al rol.
Dubonnet (Reino Unido: /djuːˈbɒneɪ/, Estados Unidos: /ˌdjuːbəˈneɪ/,[1][2] francés: [dybɔnɛ]) es un aperitivo dulce y aromatizado a base de vino. [3] Es una mezcla de vino fortificado, hierbas y especias (incluida una pequeña cantidad de quinina), 4] cuya fermentación se detiene con la adición de alcohol. Actualmente lo produce en Francia Pernod Ricard y en Estados Unidos Heaven Hill Distilleries de Bardstown, Kentucky. La versión francesa tiene un 14,8% de alcohol por volumen y la estadounidense un 19%[3] La bebida es famosa en el Reino Unido por ser la favorita de Su Majestad la Reina, y también lo era de la Reina Isabel La Reina Madre[5].

Comentarios

Un apéritif es una bebida alcohólica que suele servirse antes de una comida para estimular el apetito, y que suele ser seca y no dulce. Las opciones más comunes para un apéritif son el vermut, el champán, el pastis, la ginebra, el ouzo, el fino, el amontillado u otros estilos de jerez seco (pero no suelen ser el jerez de crema o el oloroso, que es muy dulce y rico).
El asceta cristiano del siglo V Diadochos de Fotiki dice: “Las personas que desean disciplinar los órganos sexuales deben evitar beber esos brebajes artificiales que se llaman “aperitivos”, probablemente porque abren el camino al estómago para la gran comida que va a seguir”. Esto indicaría que los aperitivos existen al menos desde el siglo V[4].
El apéritif conocido como Dubonnet se introdujo en Francia en 1846, creado por el químico Joseph Dubonnet como medio para administrar quinina contra la malaria. El medicamento era un brebaje amargo, por lo que desarrolló una fórmula de hierbas y especias para enmascarar el fuerte sabor de la quinina, y funcionó tan bien que la receta ha permanecido bien guardada desde entonces. Los soldados de la Legión Extranjera francesa la utilizaban en el norte de África, infestado de mosquitos. A la esposa de Dubonnet le gustaba tanto la bebida que hizo que todos sus amigos la probaran, y su popularidad se extendió[cita requerida].

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad