Mayonesa higienizada

receta básica de mayonesa

Pero bueno, ¡qué bien lo estamos pasando esta semana! Las temperaturas han subido en casi toda España y estamos disfrutando de unos días soleados con un calor muy agradable. Así que esto nos hace pensar y adaptar nuestra cocina al clima… y por eso, no he querido esperar más para compartir esta maravillosa receta con vosotros. Siempre os decimos que hay que tener mucho cuidado con los huevos crudos y las altas temperaturas, ya que preparaciones como salsas o mayonesas que contienen huevos crudos pueden ser peligrosas de consumir en verano por el riesgo de intoxicación por salmonelosis.
Por ello, esta receta es perfecta para estos días de calor y también para el verano. Lo que haremos en esta receta es aplicar 80º de calor a los huevos para “pasteurizarlos”. Lo pongo entre comillas porque, por supuesto, no es lo mismo que un pasteurizador profesional, pero ayuda a reducir los riesgos de contaminación por salmonelosis siempre que se sigan una serie de procedimientos. hábitos de higiene y conservación en el tratamiento de los huevos y la mayonesa. Estos hábitos son:

receta de salsa mayonesa

¿Qué técnicas o ingredientes se pueden utilizar para aumentar la duración de la mayonesa casera? Probablemente valga la pena mencionar que no busco una solución que haga que la mayonesa dure el mismo tiempo que los productos comerciales, aunque una o dos semanas estarían bien.
Yo hago una cantidad bastante grande de mayonesa casera y nunca he tenido problemas para conservarla durante más tiempo: Good Eats utiliza una semana para su receta y para mí vive un mes, fácilmente, sin una reducción detectable de la calidad. Realmente hay suficiente ácido y sal para disuadir a la mayoría de los bichos si te gusta que tenga un sabor fuerte (y seamos sinceros, la mayonesa debe tener un sabor fuerte porque es una salsa hecha de grasa y es posible que quieras minimizar la cantidad aplicada). Yo también seguiría el consejo de stilltasty.com de que, aunque el color, el sabor o la textura pueden cambiar, por lo general es seguro consumir la mayonesa refrigerada incluso después de su fecha de caducidad.
Para conservar la mayonesa sin conservantes químicos, hay que reducir el pH. Eso suele significar más vinagre, que también va a alterar el sabor. Ahora bien, puede experimentar con las cantidades, pero seguirá alterando el sabor. Para contrarrestar esto, tendrá que aromatizar más su mayonesa. Los aceites aromatizados son una forma de hacerlo, así como las hierbas y las especias. La mayoría de las mayos comerciales llevan azúcar añadido para compensar el aumento de la acidez. Sin embargo, en algún momento tendrás que cuantificar la cantidad de conservación que obtienes con una determinada concentración de vinagre.

el mejor aceite para la mayonesa

Las altas temperaturas hacen que los patógenos de los alimentos proliferen en mayor medida. La salmonela es uno de los peligros del consumo de huevos crudos. Por eso te proponemos una receta de mayonesa que, gracias a la aplicación de altas temperaturas con la Thermomix, presenta menor riesgo (ojo, no es una pasteurización completa) de presentar salmonela que la elaborada con el método tradicional.
3. Cuando termine el tiempo programado, volvemos a programar la velocidad 5, sin tiempo ni temperatura, y vamos vertiendo el aceite, poco a poco, sobre la tapa que tendrá el cubilete. De esta forma, el aceite irá goteando en el vaso. Paramos la máquina cuando se haya incorporado todo el aceite.

receta de mayonesa de huevo entero

No está permitida la venta de huevos sin sellar o sin clasificar a establecimientos de restauración o de venta al por menor. No debe utilizar huevos sin estampar ni clasificar de ninguna otra fuente que no sea su propia granja. Los huevos sin estampar sólo pueden utilizarse cuando son producidos por su propia manada de menos de 50 gallinas; por encima de este número de aves, los huevos deben ser estampados y clasificados antes de su utilización.
*Es importante tener en cuenta que los huevos sellados y los huevos producidos según el sistema de garantía de calidad de Bord Bia u otros sistemas similares no eliminan el riesgo de salmonela, pero reducen el nivel de riesgo en comparación con el uso de huevos sin sellar.
Las tablas de cortar de madera pueden utilizarse para la preparación de alimentos si se mantienen limpias e higiénicas. En general, todas las superficies que entran en contacto con los alimentos deben estar en buenas condiciones y ser fáciles de limpiar y, en su caso, desinfectar. Deben ser de material liso, lavable, resistente a la corrosión y no tóxico. Las tablas de cortar deberán estar construidas de manera que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación. Deben mantenerse en buen estado de conservación. Las tablas de madera deben ser de madera dura y preferiblemente del tipo de grano final. Deben utilizarse tablas de cortar separadas para los alimentos crudos y los listos para comer, a fin de minimizar el riesgo de contaminación cruzada. Si es posible, se deben utilizar tablas separadas, preferiblemente con códigos de colores, para la carne/aves crudas; el pescado y el marisco crudos; las verduras y frutas crudas sin lavar; los productos lácteos/de panadería y las carnes cocinadas. Tanto si se utilizan tablas de cortar de madera como de plástico, es esencial que estén en buenas condiciones. Las tablas de cortar muy rayadas son más difíciles de limpiar y pueden albergar microorganismos nocivos que pueden contaminar los alimentos. Deben volver a cepillarse o, si esto no es posible, deben desecharse y sustituirse por tablas nuevas. P ¿Cómo puedo limpiar mi tabla de cortar de madera pesada?

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