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Las líneas de cruceros utilizan el sistema de recuento de comidas para ayudar en la planificación y en las fases de funcionamiento diario de sus comedores. Al repetir los menús preplanificados aproximadamente cada quince días, las líneas de cruceros son capaces de reconocer ciertos patrones de elección de los huéspedes en función de factores como la demografía, el itinerario, la época del año, etc. Al revisar las elecciones pasadas de los huéspedes, el equipo de cocina puede afinar sus previsiones y preparar la cantidad adecuada de comida.
Por ejemplo, supongamos que la sopa de tomate es una opción de entrada en un menú. El historial muestra que el 30% de los clientes eligieron la sopa de tomate cuando se les ofreció ese menú en particular. El equipo de cocina estima que asistirán a la cena 600 personas; por tanto, preparará 180 raciones de la sopa de tomate. Como se puede ver, el tiempo dedicado a la previsión exacta puede aumentar la satisfacción de los clientes, ya que esto minimiza las posibilidades de escasez de artículos del menú, los artículos se entregan frescos y se minimiza el desperdicio de alimentos. El sistema de punto de venta (TPV) y el sistema de recuento de comidas (SCM) trabajan juntos en el sentido de que, una vez introducidos los pedidos en el sistema TPV, el SCM mostrará la cantidad de artículos preparados, pedidos y restantes en tiempo real. Esto permite a los cocineros ver si tienen que preparar más cantidad de un determinado plato o solicitar al personal de sala que anime a elegir otro plato.

Montaje de mesa a la carta del momento

Ahora que hemos colocado la carta, vamos a preparar el plato. Hay una gran variedad de cubiertos, que hay que colocar para preparar el servicio según el tipo de comida y el estilo de servicio. Todos los elementos que se encuentran frente a un comensal cuando está sentado a la mesa son partes de la tapa, un término anticuado para designar el montaje de la mesa para una persona.    He aquí un rápido manual sobre los distintos componentes y las reglas para montar la tapa adecuada:
El servicio de comida del plato azul se considera el precursor de las bandejas modernas de comida rápida. Un fabricante hizo platos con secciones separadas para cada parte de la comida y, por alguna razón, sólo estaban disponibles en el color azul.      El término se hizo popular a finales de la década de 1920 con los restaurantes que competían con «A la carta todo el día» y «especiales de plato azul»: «un sándwich de carne y cebolla por diez centavos» y «un gran especial de plato azul, con plato de carne y tres verduras, por 25 centavos, tal y como ha sido durante los últimos diez años».    En el servicio de comidas de plato azul, las técnicas de servicio no se imponen.

Wikipedia

El objetivo del procedimiento básico de montaje de mesas a la carta es garantizar que las mesas se montan correctamente y con todos los arreglos necesarios que requiere cada establecimiento de restauración. Las mesas deben estar dispuestas en función del momento del día y del servicio. (Desayuno, comida, cena, buffet, banquete, etc.)
Antes de que llegue el cliente, se coloca en la mesa un cubierto o un cubierto a la carta. A medida que los clientes eligen los platos que desean del menú a la carta, el cubierto se cambiará o ampliará en función de los platos pedidos por cada comensal. Antes de comenzar el montaje, compruebe que el montaje del mantel se ha realizado correctamente y que las sillas están en su posición correcta.
La gama de cubiertos que se utiliza está en función del número de platos y la secuencia de cubiertos está en función de la secuencia de platos. Pero nunca ponga más de cuatro juegos de cubiertos y tres vasos. Si se necesitan más cubiertos y vasos, se colocarán entre los platos.
-Los cubiertos de postre sólo se colocan si se ha pedido un postre con antelación. La cuchara y el tenedor de postre se colocan encima de las servilletas. El tenedor debe estar por encima de la cuchara hasta el mango a la izquierda y la cuchara con su mango a la derecha. Antes de servir el postre, el camarero los colocará a la izquierda y a la derecha del plato.

Table d’hote puesta en escena para dos

El nuevo editor de tuplas, disponible en Pivotizer y niveles superiores, ofrece una forma muy eficaz de combinar múltiples dimensiones anidadas en el eje de filas o columnas de una tabla pivotante. También puede utilizar esta función para crear combinaciones individuales de medidas y miembros de dimensiones sin necesidad de programar MDX o Flexreports.
El editor de tuplas ahorra mucho tiempo en comparación con otros enfoques que producen resultados similares. Para empezar, como puede ocultar fácilmente las filas o columnas innecesarias, puede centrar sus informes en la información más importante. Esta es una razón suficiente para estudiar detenidamente el editor de tuplas.
Con frecuencia, este tipo de informe se denomina informe PACE. Este informe muestra los resultados actuales junto a los valores presupuestarios e históricos, las dos medidas más importantes para hacer comparaciones. El orden de las columnas puede parecer extraño al principio porque los valores actuales se encuentran en el centro. La razón, por supuesto, no es sólo encajar el acrónimo PACE. Nuestro objetivo es colocar los valores reales junto a los dos valores comparativos [a la izquierda en comparación con el tiempo, a la derecha en comparación con las estimaciones (plan)].