Normas higienico sanitarias en restauracion

Higiene personal para el personal del servicio de restauración pdf

La responsabilidad de garantizar la composición, las características y el etiquetado correctos de los productos alimenticios que comercializan recae, en primer lugar, en las empresas interesadas. Las autoridades competentes tienen la obligación de comprobar la comerciabilidad de los productos alimenticios mediante la realización de controles periódicos y muestreos específicos. Pero los consumidores también pueden contribuir activamente a la seguridad alimentaria.
La Oficina Federal de Protección del Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL) elabora programas de control que llevan a cabo las oficinas de inspección alimentaria y veterinaria de los distritos urbanos y rurales. La Oficina Federal de Protección del Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL) presta asistencia en este sentido actuando en calidad de coordinador y asesor.
Los controles se realizan en los establecimientos de producción y transformación de alimentos, productos básicos y cosméticos, en los puntos de venta al por menor y en los puestos de inspección fronterizos. Los restaurantes y las instalaciones de restauración colectiva también se someten a controles regulares.
Las oficinas competentes de inspección alimentaria y veterinaria de los distritos urbanos y rurales determinan el número de muestras que toman en función del nivel de riesgo. Para determinar este nivel, se llevan registros de las empresas y éstas se clasifican en categorías de riesgo. Si surgen problemas graves, se realizan inspecciones sin demora y se toman medidas adicionales si es necesario.

Importancia de la higiene en los restaurantes

Sécate bien las manos inmediatamente después de lavártelas. Sécate siempre las manos con una toalla limpia, con una toalla de papel desechable o con un secador de aire. Lo importante es asegurarse de que las manos están completamente secas. Nunca utilices un paño de cocina o tu ropa para secarte las manos.
No vayas a trabajar si estás enfermo con una enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos. Estas enfermedades incluyen la gastroenteritis (a menudo llamada “gastro”) -incluida la gastroenteritis viral (norovirus o rotavirus)-, la hepatitis A y la hepatitis E, el dolor de garganta con fiebre y la fiebre con ictericia.

Cómo mantener la limpieza en el restaurante

La comida es un asunto serio. Ahora, en “The Main Course”, la presentadora Barbara Castiglia invitará a personas de primera línea en el sector de la alimentación a compartir su experiencia, estrategias y previsiones para navegar por la siempre cambiante industria de la restauración.
Los restaurantes siempre han dado importancia a la higiene. Con las directrices locales, estatales y federales, era lo más importante. Sin embargo, la pandemia hizo que pasara a ser un nuevo foco de atención, uno que preocupa más a los comensales. Para hablar de la higiene en los restaurantes, la presentadora de The Main Course, Barbara Castiglia, dio la bienvenida a Di Neal, director regional de marketing de Tork.  Tork es un proveedor mundial de productos y servicios de higiene en muchos sectores.
“El sector se enfrentó a importantes dificultades en 2020 con muchos cierres de restaurantes. Muchos cambiaron sus operaciones para satisfacer las demandas de los clientes. La higiene siempre fue un factor importante. Ahora, ha pasado a primer plano”, comentó Neal.
El cambio de mentalidad afecta a los operadores y a los consumidores. Los clientes son ahora más conscientes de cómo el restaurante mantiene todo limpio y desinfectado. “Los clientes se fijan en cosas como la limpieza de las mesas después de cada uso y si la comida para llevar está en un envase a prueba de manipulaciones”, añadió Neal.

Normas de higiene alimentaria 2020

Mantener un entorno de trabajo limpio es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias pueden crecer en superficies poco higiénicas y luego contaminar los alimentos. El hecho de que una superficie de trabajo parezca limpia no significa que sea higiénica. Asegúrese siempre de limpiar y desinfectar la zona de trabajo antes de empezar a preparar los alimentos.
La limpieza con jabón y otros detergentes es sólo un paso del procedimiento de limpieza. También es necesario desinfectar. La limpieza eliminará la suciedad o la grasa, pero no necesariamente matará las bacterias u otros agentes patógenos. Sólo un desinfectante matará las bacterias y garantizará que la zona sea segura para la preparación de alimentos. Los principales desinfectantes utilizados en la industria alimentaria son las soluciones de cloro (lejía), las soluciones cuaternarias (quats) y el yodo. Utilice estos materiales de acuerdo con las instrucciones del fabricante que acompañan al producto y que se encuentran en la hoja de datos de seguridad del material (MSDS), utilizando el equipo de protección personal adecuado.
Un plan de saneamiento es importante en cualquier zona de preparación de alimentos. Garantiza que todas las superficies se limpien con regularidad y reduce los riesgos de transferencia de bacterias u otros patógenos de una superficie sucia a equipos limpios, como tablas de cortar o herramientas. Un plan de saneamiento tiene dos componentes:

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad