Higiene y sanidad en la hostelería pdf

«La higiene y la protección contra posibles infecciones son actualmente muy importantes cuando se visita un restaurante o un pub, un hotel o una pensión. Nuestra iniciativa con inspecciones voluntarias pretende ayudar a las empresas a documentar la seriedad con la que se toman la seguridad de huéspedes y empleados.
Con nuestro certificado, desarrollado especialmente para el sector de la hostelería, usted demuestra el cumplimiento de los requisitos reglamentarios de higiene en su restaurante u hotel. Nuestro amplio programa le proporciona pasos fiables para aplicar eficazmente las medidas de prevención de infecciones, de modo que los clientes y empleados sepan que su salud es su máxima prioridad. Nuestro proceso de certificación objetiva por parte de terceros aumenta considerablemente la confianza en su empresa en tiempos de incertidumbre.
Nuestro certificado especialmente desarrollado para el sector de la hostelería se concede en función de los resultados de las inspecciones voluntarias durante las cuales nuestros expertos verifican el cumplimiento de las normas de higiene y prevención de infecciones.La auditoría incluye una lista de 80 criterios definidos sobre la base de las directrices específicas publicadas por la Comisión de la UE y la Organización Mundial de la Salud (OMS), así como de las normativas de los distintos países europeos.Aplicación de la auditoría

Normas modernas de higiene en los hoteles

El aumento de la higiene en los hoteles está a la orden del día. Las expectativas de seguridad de sus huéspedes en el sector de la hostelería son más estrictas que nunca, pero ¿está usted preparado para abordar un amplio espectro de infecciones más allá del coronavirus?
El siguiente paso en el programa de saneamiento de su hotel es la higiene ambiental, o los protocolos de limpieza aplicados a las áreas y objetos físicos. Piense en las habitaciones de los huéspedes, los vestíbulos, los baños, etc. Aquí, el departamento de limpieza representa el núcleo de sus esfuerzos.
Para realizar su trabajo con eficacia, el personal de limpieza debe seguir un orden específico de operaciones y saber qué hacer cuando se enfrenta a la contaminación. Nuestro nuevo curso Principios de gestión hotelera para prevenir la propagación de infecciones es un recurso excelente para este tipo de visión granular.
Algunas áreas de su hotel requieren medidas diferentes debido a sus usos individuales. Algunos ejemplos son los gimnasios, los spas y las zonas de actividades infantiles. Los espacios de salud y bienestar suelen ser compartidos por varias personas y requieren una mayor frecuencia de limpieza. Los clubes infantiles requieren una mayor atención, desde la elección de los juguetes hasta los métodos de limpieza.

Normas de higiene en la industria alimentaria

Algunas operaciones comerciales están restringidas por las directrices de salud pública del gobierno estatal o territorial.  Si quiere saber qué restricciones a las operaciones comerciales se aplican a su lugar de trabajo, visite el sitio web del gobierno de su estado o territorio.
Debe indicar a sus trabajadores, clientes y otras personas en el lugar de trabajo que practiquen una buena higiene mientras estén en el lugar de trabajo. Una buena higiene requiere que todos se laven las manos regularmente con agua y jabón durante al menos 20 segundos y que se sequen completamente, preferiblemente con toallas de papel limpias y de un solo uso. Si no se dispone de toallas de papel, se pueden utilizar otros métodos, como los secadores de manos eléctricos; no obstante, habrá que secarse las manos por completo.
Informe a los clientes de estas expectativas cuando hagan la reserva. Si los clientes hacen una reserva por teléfono, tenga una plantilla escrita para que los trabajadores se la lean al cliente. Si la reserva se hace por Internet, añada un texto adicional a la confirmación de la reserva en el que se indiquen sus expectativas.
Es posible que tenga que proporcionar instalaciones de lavado, vestuarios y comedores adicionales. También debe considerar si hay un número adecuado de puestos para lavarse y secarse las manos, en lugares convenientes, para mantener el aumento de trabajadores que practican una buena higiene. Es posible que tenga que proporcionar un desinfectante de manos a base de alcohol en lugares adecuados, como la entrada y la salida, si las instalaciones para lavarse las manos son limitadas.

Normas de higiene en los restaurantes

En los últimos años se han establecido estrictas normas de seguridad alimentaria y reglamentos de higiene rigurosos para garantizar que todos los alimentos preparados y vendidos en el sector de la hostelería y la restauración sean seguros para el consumo.
La salud y la seguridad son de vital importancia, y los hoteles, restaurantes, cafeterías y establecimientos de restauración deben aplicar directrices estrictas en el lugar de trabajo y realizar controles periódicos de salud y seguridad e higiene. Hay que actuar con la debida diligencia, no sólo para cumplir la ley de salud y seguridad y los principios del APPCC, sino también para garantizar la seguridad de los empleados y los consumidores.
Según la Food Standards Agency (FSA), la contaminación cruzada es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Se produce cuando las bacterias nocivas se transmiten a los alimentos desde otros alimentos, superficies, manos o equipos. La carne y las aves de corral crudas, así como los huevos, tienen más probabilidades de contener bacterias nocivas que otros alimentos.
Por tanto, hay que aplicar procedimientos adicionales y unas prácticas de limpieza y manipulación correctas pueden ayudar a gestionar el riesgo de contaminación cruzada. Las buenas prácticas de higiene personal ayudan a evitar que las bacterias se propaguen a los alimentos. Es prioritario lavarse bien las manos, sobre todo antes de manipular y preparar los alimentos. También hay que llevar ropa de protección personal para minimizar la propagación de la suciedad y las bacterias y evitar que el pelo y las fibras lleguen a los alimentos.