Normativa alergenos hosteleria del momento

Todas las empresas de restauración y hostelería deben seguir las normas de información sobre alérgenos establecidas en el Reglamento de la UE sobre información alimentaria a los consumidores. Esta normativa establece que hay que proporcionar información sobre los alérgenos al consumidor tanto para los alimentos y bebidas preenvasados como para los no preenvasados, así como garantizar que se manipulan y gestionan adecuadamente los alérgenos alimentarios con medidas específicas en la cocina.
La formación del personal es esencial para cumplir estos requisitos, manteniéndolo al día sobre cualquier normativa y asegurándose de que cada miembro del personal pueda realizar sus tareas teniendo en cuenta los alérgenos. Hemos reunido algunas orientaciones generales para las empresas, que le ayudarán a manejar los alérgenos alimentarios y a proteger a los consumidores.
Esta lista incluye las alergias alimentarias más comunes que deben controlarse en su empresa, ya sea en sus recetas o en los pasos específicos del proceso de producción. Esto se debe a los riesgos de contaminación cruzada que pueden hacer que los alérgenos estén presentes en platos que no se esperan y que pueden dar lugar a un incidente con un consumidor.

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Las empresas alimentarias deben declarar la presencia de los alérgenos alimentarios utilizados como ingredientes en sus alimentos. En esta sección encontrará la lista de la UE de los 14 alérgenos que deben declararse y cómo proporcionar la información.
Nota: hay algunos derivados de estos alérgenos que están tan procesados que no se consideran un riesgo alergénico y, por tanto, no es necesario destacarlos como alérgenos. Ver la lista completa de alérgenos y exenciones
Cuando un alimento no deba tener una lista de ingredientes, por ejemplo, el alcohol, la indicación de alérgenos debe incluir la palabra «contiene» seguida del nombre del alérgeno, por ejemplo, «contiene cebada».
El uso de una declaración «puede contener….», o similar, para indicar que el producto puede contener un alérgeno como resultado de una posible contaminación cruzada, no debe sustituir a las buenas prácticas de fabricación (BPF) en una empresa alimentaria.
Las buenas prácticas de fabricación deben estar establecidas para evitar la contaminación cruzada. Si no es posible garantizar la ausencia de contaminación cruzada, incluso con las BPF, las empresas alimentarias pueden considerar la inclusión de este tipo de declaración de advertencia para informar a los consumidores afectados.

Alergias alimentarias comunes en los restaurantes

Como alguien que entiende la necesidad de buscar en un menú lo único que se puede comer, la política fundacional de Elephant and Camel Cafe es atender a las personas con restricciones alimentarias, ya sea por motivos de salud, religión o gusto.
Tenemos que tener cuidado de que el caso judicial de alto perfil no impida que los servicios de restauración atiendan a los clientes con alergias, es importante que los locales tengan una política con directrices, y que la formación se incorpore a la política para garantizar que la contaminación cruzada no sea un problema. fatc.co.uk (en línea a mediados de mayo) está trabajando con la industria de servicios de alimentación para garantizar una experiencia segura y positiva para el cliente con alergias.

Normativa alergenos hosteleria 2021

Preguntamos a Marjan van Ravenhorst, especialista y asesora en materia de legislación sobre alérgenos en los Países Bajos, sobre el «cómo y el porqué» de la información sobre alérgenos: «Al mostrar a la gente que los alimentos que sirves no solo son sabrosos, sino también 100% seguros, llegarás a un grupo objetivo muy fiel. Además, al mismo tiempo cumples con la ley, así que no hay nada mejor que eso». Afortunadamente, cada vez más empresarios de la hostelería empiezan a darse cuenta de esto».
«Para cumplir la ley de información sobre alérgenos, asegúrate de saber exactamente qué ingredientes utilizas y qué contienen. Es importante mantener esta información actualizada. Registra todos los ingredientes de un plato para asegurarte de que la información sobre alergias proporcionada es correcta en todo momento. Así podrá indicar exactamente qué alérgenos contiene cada plato. A continuación, debes considerar si quieres informar al comensal de forma verbal o por escrito; de hecho, ambas están permitidas».
«Para ello, tendrás que dar algunos pasos más. En primer lugar, es importante evitar que los ingredientes se mezclen o se cambien impulsivamente, para estar 100% seguro de que la información sobre alérgenos es correcta. Tanto para el personal de servicio como para el de cocina, esto significa que los alérgenos deben estar claramente demostrados y que hay que establecer al menos los conocimientos básicos sobre la alergia alimentaria. Es importante determinar un procedimiento claro cuando el cliente informa de una alergia. Y, por supuesto, es sumamente importante evitar la contaminación cruzada. Ante la sospecha de que un plato ha estado en contacto con un determinado alérgeno, no hay que arriesgarse y hay que rehacer todo el plato. Cuando todo esto esté en orden, podrá comunicar a las personas alérgicas que pueden disfrutar de una buena comida en su establecimiento, sin tener que preocuparse. Y, una vez que lo saben, es muy probable que vuelvan».