Normativa extraccion humos cocinas industriales

ruido del extractor de la cocina comercial

Las cocinas comerciales, es decir, las que se utilizan para fines alimentarios, están sujetas a la normativa sobre extracción. Los procesos de cocción pueden producir vapores, así como calor, que deben ser gestionados. Un sistema de extracción eficaz debe proporcionar ventilación para eliminar estos vapores y redirigirlos de forma segura a otro lugar.
Las normativas son increíblemente importantes; están en vigor para garantizar que el entorno de trabajo sea seguro para todos los empleados. Esta guía cubrirá las regulaciones de la cocina comercial que debe seguir, así como otras consideraciones relativas a la ventilación.
También debe mantener este sistema y asegurarse de que se limpia regularmente. Los cocineros, así como los especialistas externos, deben hacerlo para reducir la probabilidad de que se produzcan incendios. Por lo tanto, debe formar a los cocineros para que realicen una limpieza básica del sistema al final del día, según corresponda.
Debe llevar un registro de la limpieza y el mantenimiento del sistema de extracción y éste debe ser revisado por los responsables. Los agentes de salud ambiental (EHO) y los miembros de la autoridad local inspeccionarán todos los establecimientos de restauración. Durante esta visita, el funcionario inspeccionará su sistema de extracción. Es posible que le pidan que presente el documento de mantenimiento correspondiente como prueba, así como un certificado de limpieza. Este último documento habrá sido proporcionado por una empresa profesional de limpieza de cocinas comerciales tras una limpieza a fondo.

reglamentación de las cocinas comerciales

Los conductos de extracción de las cocinas no domésticas se denominan a veces conductos de grasa y deben someterse a pruebas de fuego de tipo A en el exterior y de tipo B en el interior. Ambas pruebas son necesarias para evitar que la grasa inflamable se incendie al pasar por una zona adyacente o, si la grasa ya está encendida, provoque un incendio en la zona adyacente por calor radiante.
Los conductos de extracción de las cocinas presentan un riesgo especial, ya que es probable que se acumulen depósitos combustibles, como la grasa, en sus superficies internas. Por lo tanto, los conductos deben ser resistentes al fuego desde el interior (Tipo B) y deben tener una clasificación de integridad y aislamiento para el mismo período de tiempo que el compartimento por el que pasa de la campana a la descarga, ( mostrado ).
Un incendio en un compartimento adyacente, por el que pasa el conducto de extracción de la cocina, podría iniciar un incendio dentro del conducto, lo que en ausencia de compuertas cortafuegos podría perjudicar la seguridad de los ocupantes de la cocina. Por esta razón, también debe probarse al fuego en el exterior (Tipo A), con el requisito adicional de que la superficie interna de los conductos dentro del compartimento debe cumplir los criterios de aislamiento.

toma de aire en la cocina comercial

Tiempo de lectura: 3 minutos El uso de cortinas en la cámara frigorífica y en la sala de congelación tiene claras ventajas. Sin embargo, todavía hay muchas cocinas que no ven cómo el uso de cortinas de aire / plástico puede ahorrar de costo de energía, el mantenimiento y el mantenimiento de la temperatura adecuada para las salas de frío y congelación.
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cocina comercial sin extracción

Los sistemas de extracción eficaces para cocinas se componen de varios elementos clave. En primer lugar, normalmente se necesita una campana de acero inoxidable para extraer los gases y partículas de la atmósfera de la cocina. Las marquesinas deben tener los filtros adecuados que se puedan extraer fácilmente para limpiarlos o sustituirlos con regularidad.
En segundo lugar, se necesitan conductos para descargar los humos. Es necesario instalarlos correctamente y tener cuidado con la ubicación de los conductos. La proximidad a zonas residenciales u oficinas puede dar lugar a quejas.
La mayoría de los sistemas (especialmente para las cocinas en las que se fríen alimentos) requieren filtros de carbón y de grasa en los conductos. Es necesario el acceso a todas las partes del sistema de extracción de la cocina para su mantenimiento y limpieza.
La respuesta para la mayoría de las cocinas comerciales es sí. Sin él, es posible que no obtenga el permiso de planificación de las autoridades locales. También es un delito no tener una extracción de cocina adecuada y la ley le obliga a mantener su sistema de extracción de cocina para minimizar el riesgo de incendio y proteger a su personal y a los clientes.

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