Normativa higienico sanitaria cocinas

enumere al menos 5 prácticas higiénicas en la cocina

Mantener un entorno de trabajo limpio es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias pueden crecer en superficies poco higiénicas y contaminar los alimentos. Que una superficie de trabajo parezca limpia no significa que sea higiénica. Asegúrese siempre de limpiar y desinfectar la zona de trabajo antes de empezar a preparar los alimentos.
La limpieza con jabón y otros detergentes es sólo un paso del procedimiento de limpieza. También es necesario desinfectar. La limpieza eliminará la suciedad o la grasa, pero no necesariamente matará las bacterias u otros agentes patógenos. Sólo un desinfectante matará las bacterias y garantizará que la zona sea segura para la preparación de alimentos. Los principales desinfectantes utilizados en la industria alimentaria son las soluciones de cloro (lejía), las soluciones cuaternarias (quats) y el yodo. Utilice estos materiales de acuerdo con las instrucciones del fabricante que acompañan al producto y que se encuentran en la hoja de datos de seguridad del material (MSDS), utilizando el equipo de protección personal adecuado.
Un plan de saneamiento es importante en cualquier zona de preparación de alimentos. Garantiza que todas las superficies se limpien con regularidad y reduce los riesgos de transferencia de bacterias u otros patógenos de una superficie sucia a equipos limpios, como tablas de cortar o herramientas. Un plan de saneamiento tiene dos componentes:

cartel de normas de higiene en la cocina

Sécate bien las manos inmediatamente después de lavártelas. Sécate siempre las manos con una toalla limpia, una toalla de papel desechable o con un secador de aire. Lo importante es asegurarse de que las manos están completamente secas. Nunca utilices un paño de cocina o tu ropa para secarte las manos.
No vayas a trabajar si estás enfermo con una enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos. Estas enfermedades incluyen la gastroenteritis (a menudo llamada “gastro”) -incluida la gastroenteritis viral (norovirus o rotavirus)-, la hepatitis A y la hepatitis E, el dolor de garganta con fiebre y la fiebre con ictericia.

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ResumenLos centros de asistencia, las residencias de ancianos y las organizaciones de asistencia domiciliaria que suministran alimentos, cocinan o ayudan a comer a los usuarios de los servicios, su personal debe observar las normas más estrictas de higiene alimentaria para prevenir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos.Las zonas de cocina de los centros de asistencia deben mantenerse escrupulosamente limpias en todo momento y el personal de restauración y de manipulación de alimentos debe lavarse las manos con regularidad y llevar el equipo de protección personal adecuado si es necesario. El personal de manipulación de alimentos que sufra diarrea o vómitos debe ser enviado a casa y no debe volver al trabajo hasta que no haya tenido síntomas durante 48 horas.

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