Ovoproductos pasteurizados

¿es seguro comer huevos crudos pasteurizados?

Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, debatir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Diciembre 2010) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Los huevos pasteurizados son huevos que han sido pasteurizados para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en platos que no están cocinados o que sólo están ligeramente cocinados. Pueden venderse como ovoproductos líquidos o pasteurizados con cáscara.
El Código Alimentario de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos de 2013 define los huevos normales con cáscara como un alimento potencialmente peligroso, es decir, “un alimento que requiere un control de tiempo/temperatura para su seguridad (TCS) para limitar el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.” [1]
Todos los ovoproductos que se venden en EE.UU. están pasteurizados debido al riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, según las normas del Departamento de Agricultura de EE.UU. Tampoco permiten que se venda ningún producto de huevo sin pasar por el proceso de pasteurización. Tampoco recomiendan el consumo de huevos con cáscara crudos o poco cocinados debido a la posibilidad de que la bacteria Salmonella pueda estar presente[2].

Temperatura de los huevos pasteurizados

La salmonela, nombre de un grupo de bacterias, es una causa común de intoxicación alimentaria en Estados Unidos. La mayoría de las personas infectadas por Salmonella desarrollan diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos entre 12 y 72 horas después de la infección. Los síntomas suelen durar de 4 a 7 días y la mayoría de las personas mejoran sin tratamiento. Sin embargo, en algunas personas, la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. En estos pacientes, la infección por Salmonella puede extenderse desde los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otros lugares del cuerpo y puede causar la muerte a menos que la persona sea tratada rápidamente con antibióticos. Ciertas personas corren un mayor riesgo de padecer una enfermedad grave, como los niños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes de trasplantes y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes).
Los huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella -por ejemplo, mediante la pasteurización dentro de la cáscara- no están obligados a llevar instrucciones de manipulación segura, pero el etiquetado suele indicar que han sido tratados.

Temperatura y tiempo de pasteurización de los huevos

Clase 29: “Carne, pescado, moluscos y crustáceos no vivos, aves de corral y caza; carnes y embutidos, mariscos, aves de corral y caza, también en conserva o ultracongelados; frutas y hortalizas (incluidas las setas y las patatas, especialmente las patatas fritas y otros productos de la patata) en conserva, ultracongeladas, secas, hervidas o preparadas para su consumo inmediato; sopas o conservas para sopas; ensaladas delicatessen; platos de
aroma natural de hierbas mediterráneas y con su excelente sabor, también está disponible cortada en cubos. A través de un proceso de corte especialmente desarrollado, el queso FETA se corta en cubos de igual tamaño, listos para ser utilizados en ensaladas griegas.
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Las medidas realmente ejecutadas y financiadas con fondos del FC correspondieron -con muy pequeñas desviaciones- a la planificación en la fase de evaluación del proyecto y comprendieron (1) Entrega de equipos, piezas de repuesto y accesorios, principalmente para las instalaciones de refrigeración de 27 centrales lecheras (previstas durante la evaluación del proyecto: 24); (2) entrega de un evaporador de leche para la central lechera de Buchara (no previsto durante la evaluación del proyecto); (3) entrega e instalación de un

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