Plan de limpieza y desinfeccion de una cocina

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Para obtener un mayor éxito, comience por usar guantes desechables. Limpie las superficies con agua y jabón. A continuación, utilice un desinfectante doméstico adecuado registrado por la EPA, siguiendo las instrucciones de la etiqueta para un uso seguro y eficaz.
Si es apropiado para la superficie, se puede utilizar una solución de lejía doméstica diluida para desinfectar. Siga las instrucciones de la etiqueta, mezclando una solución de cinco cucharadas de lejía por cada galón de agua o 4 cucharaditas de lejía por cada cuarto de galón de agua, dejando la solución en la superficie durante al menos un minuto. La mejor práctica es mezclar la solución de lejía diariamente.
1) Mostradores, mesas, sillas de respaldo duro, pomos de las puertas, tiradores de los armarios e interruptores de la luz. Aunque estas superficies de alto contacto pueden parecer limpias a simple vista, considere si ha pasado tiempo desde que se desinfectaron adecuadamente.
2) Grifo y fregadero. Si su fregadero es el típico lugar donde se acumulan los restos de comida y los jugos, los platos sucios y los residuos del lavado de manos, inclúyalo en su rutina de limpieza y desinfección. Lave, aclare y desinfecte.

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Estás a punto de sentarte a comer una buena pechuga de pollo recién cocinada. Tienes los platos en el lavavajillas y has terminado de limpiar las superficies. Ya ha terminado en su cocina, ¿verdad? Pues no. Siempre que cocine carne o aves crudas, asegúrese de limpiar y DESPUÉS desinfectar no sólo las superficies, sino también el fregadero de la cocina. Pasar un trapo o enjuagar estas áreas no es suficiente para matar cualquier bacteria que pueda haberse esparcido por tu cocina mientras preparabas tu comida. Este es su plan infalible para dejar su cocina impecable y eliminar los gérmenes que no puede ver.
La limpieza es un primer paso importante para asegurarse de que está eliminando de su cocina las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Para limpiar las superficies y el fregadero de la cocina, utilice agua tibia y jabón para lavar estas zonas. Límpielas con toallas de papel o de un solo uso. Si utiliza paños de cocina para la limpieza, debe lavarlos con frecuencia en el ciclo caliente de su lavadora. Y no olvides lavarte las manos con jabón y agua corriente para mantenerlas limpias también.

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Unas instalaciones limpias e higiénicas que cumplan con los requisitos pertinentes del Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda pueden demostrar al organismo de control correspondiente que una empresa alimentaria se toma en serio la producción de alimentos de alta calidad, seguros y adecuados.
También debe leerse el documento adjunto Safe Food Australia – A Guide to the Food Safety Standards (sitio externo). El Apéndice 4 de la guía proporciona una orientación detallada y descriptiva sobre los métodos de limpieza y saneamiento para las empresas alimentarias.
El término higiénico en el Código se refiere al estado de una superficie o utensilio en contacto con los alimentos en el que no contiene microorganismos a un nivel que permita la transmisión de enfermedades infecciosas o comprometa la seguridad alimentaria.
La higienización se consigue normalmente utilizando calor y agua, o productos químicos, o una combinación de ambos métodos. Una alternativa eficaz a los desinfectantes químicos es el uso de agua caliente (75°C o más) para remojar los artículos durante 2 minutos o más.
El Código no especifica qué procedimientos deben utilizarse para garantizar que los locales y el equipo se mantienen en condiciones de limpieza e higiene. Las empresas alimentarias pueden utilizar una combinación de procedimientos y métodos para cumplir los requisitos del Código.

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Los lugares de trabajo deben limpiarse al menos diariamente. La limpieza con detergente y agua suele ser suficiente.    Una vez limpias, las superficies pueden desinfectarse. Cuándo y con qué frecuencia debe desinfectarse el lugar de trabajo dependerá de la probabilidad de que haya material contaminado. Debe dar prioridad a la limpieza y desinfección de las superficies que tocan muchas personas.
Limpiar significa eliminar físicamente los gérmenes (bacterias y virus), la suciedad y la mugre de las superficies utilizando una solución de detergente y agua. Un detergente es un tensioactivo diseñado para disolver el aceite y la grasa con el uso de agua. Cualquier cosa etiquetada como detergente funcionará.
Desinfectar significa utilizar productos químicos para eliminar los gérmenes de las superficies. Es importante limpiar antes de desinfectar porque la suciedad y la mugre pueden reducir la capacidad de los desinfectantes para eliminar los gérmenes. Los siguientes desinfectantes son adecuados para su uso en superficies duras (es decir, superficies en las que se acumula cualquier líquido derramado, y no se empapa): alcohol en una concentración de al menos el 70%, lejía de cloro en una concentración de 1000 partes por millón, lejía de oxígeno, o toallitas y aerosoles que contienen compuestos de amonio cuaternario. Estos productos químicos estarán etiquetados como “desinfectante” en el envase y deben diluirse o utilizarse siguiendo las instrucciones del envase para que sean eficaces.

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