Productos congelados para hosteleria

Cocina del cabo

“Lo que se ve como ‘fresco’ en una tienda de comestibles casi siempre está congelado, descongelado, y ha permanecido fuera uno o dos días como mínimo. Lo mismo ocurre con muchos bistecs y carnes que, al llegar congelados, suelen tener una cadena de frío más ajustada y con un sabor más fresco que el que se puede conseguir en la tienda”. Creo que los guisantes congelados son un gran ejemplo de algo que augura a los clientes que se sientan entusiasmados y cómodos con un producto congelado de calidad, y estoy de acuerdo. Sigo siendo el tipo que tiene las bolsas llenas de guisantes frescos durante las temporadas de primavera y verano, pero he aprendido de algunos grandes chefs que los guisantes congelados pueden tener un sabor estupendo” – Chris Chapman, antiguo jefe de cocina de Good Eggs
Gestión de canales: Identificar y establecer redes con distribuidores/socios de canal financieramente fuertes y fiables, Super Stockist, C&F, lo que resulta en una mayor penetración y alcance del mercado. Garantizar unas operaciones logísticas rentables y un movimiento fluido de los materiales para asegurar unos niveles de inventario suficientes en cada punto de venta/canal de distribución. Evaluar el rendimiento y supervisar las ventas de los distribuidores y las actividades de marketing.

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Un congelador como solucionador de problemas. Un proyecto es siempre el más desafiante cuando el cliente se atreve a mirar en el futuro y está dispuesto a tomar decisiones drásticas basadas en la cultura de la empresa, los resultados y las actividades del pasado. El diseño del concepto de comida nos pone en marcha cuando no sólo se centra en la presentación de la comida y el tema, sino sobre todo en la estructura interna de un flujo de gestión total y en una ejecución perfecta en un plazo realista. citizenM nos dio esa confianza y, junto con su equipo de apoyo de F&B, diseñamos FoodTrick; una historia de éxito del concepto de congelado al plato.
Para entender el trabajo que hicimos para la cadena hotelera citizenM, primero tenemos que hacer un zoom en el diseño del proceso deseado. Al tratarse de una empresa de gestión centralizada con un sistema interno extremadamente eficiente, citizenM quería un concepto de comida que no produjera desperdicios, que fuera fácil de manejar desde una oficina central de apoyo, pero que a la vez ofreciera calidad en la comida y una fuerte conexión con su propio estilo e imagen de marca. Así pues: Hacer las cosas de forma diferente y ser pioneros en el sector hotelero. Al no tener cocineros, pero sí embajadores altamente cualificados, tuvimos que diseñar un concepto que ofreciera la dinámica del hotel, las herramientas de formación, la estrategia de implementación y la comida adaptada a su tipo de huéspedes.

Proveedores de alimentos para hostelería

Los alimentos congelados son una forma asequible de obtener su dosis diaria de frutas y verduras. De hecho, las familias que incorporan los alimentos congelados a su rutina habitual pueden tener una mejor calidad de dieta. Con tantas opciones en el pasillo de los alimentos congelados, hay muchas oportunidades de encontrar algo que le guste.
Las frutas y verduras se recogen en su punto óptimo de maduración y, a menudo, se congelan en cuestión de horas, lo que permite conservar los nutrientes y el sabor. Por lo general, los alimentos congelados conservan sus vitaminas y minerales y su contenido en hidratos de carbono, proteínas o grasas no varía. En algunos casos, los alimentos congelados tienen más vitaminas y minerales que los frescos, ya que éstos últimos pierden vitaminas y minerales con el tiempo, mientras que la congelación conserva los nutrientes.
Los alimentos congelados pueden ser una forma cómoda y asequible de incorporar alimentos saludables de todos los grupos de alimentos, incluidos los cereales integrales, las frutas, las verduras, las proteínas y los lácteos. Además de ahorrar tiempo, los alimentos congelados pueden ser una ventaja para las personas con espacio o utensilios de cocina limitados. Los alimentos congelados no sólo tienen un precio más asequible, sino que también pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos.

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