¿es seguro comer sushi?

El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas «intoxicaciones alimentarias». Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:

salmón para sushi

Pocos alimentos pueden rivalizar con un trozo de pescado crudo, impecablemente fresco y mínimamente adornado, ya sea encaramado sobre un montón de arroz de sushi o nadando en un baño de cítricos picantes. Sin embargo, a pesar de la popularidad de platos increíblemente sencillos como el sushi, el sashimi, el crudo, el poke y los tartares en los menús de los restaurantes, para muchos cocineros preparar pescado crudo en casa sigue siendo una tarea desalentadora.
En parte, esto se debe a la incertidumbre sobre los riesgos de comer pescado crudo. Mucha gente confía gustosamente en un chef de sushi anónimo de un restaurante cualquiera, pero sin embargo rehúye los peligros potenciales del ceviche casero. Los cocineros que se sienten cómodos picando carne de vacuno cruda para hacer un tartar pueden pensárselo dos veces antes de hacer lo mismo con la lubina rayada.
Y luego está la cuestión de la disponibilidad. Muchos estadounidenses tienen dificultades para encontrar marisco fresco, e incluso los que tienen acceso a buenos mercados de pescado rara vez están seguros de su capacidad para calibrar la frescura del pescado, tanto entero como en filetes. Esto puede reducir drásticamente su confianza en el consumo de pescado, y más aún si está crudo.

qué es el pescado de calidad para sushi

Hay algo en el sabor limpio y la textura flexible y sensual del pescado crudo que resulta muy atractivo, pero hay algunos riesgos que debe tener en cuenta, sobre todo si usted o la persona a la que quiere dar de comer está embarazada, es mayor, es muy joven o tiene el sistema inmunitario debilitado. Esto es válido para el ceviche -que comienza con marisco fresco marinado en zumo de limón o lima y luego se mezcla con cualquier cosa que le apetezca al chef-, así como para los platos de pescado crudo más obvios. El ácido del zumo convierte el marisco translúcido en blanco y casi opaco, pero aunque el ceviche parezca cocinado, no lo está. (Mucho menos tenso para el cocinero casero es un ceviche compuesto por marisco ligeramente cocido).
Existe, por supuesto, el riesgo siempre presente de las bacterias dañinas, que se transfieren fácilmente a los alimentos a través de la manipulación antihigiénica o las prácticas de cocina. «Más recientemente, se cree que el sushi ha causado al menos 50 enfermedades en un brote de salmonela en nueve estados», informó Food Safety News el 14 de julio de 2015. «En 2012, el atún crudo contaminado con Salmonella causó un brote que enfermó a más de 300 personas en 26 estados».

¿qué pescado se puede comer crudo?

¿Por qué? Porque primero, es una gran canción, y segundo, «aguanile» rima con «aguachile». Mi esperanza es que, si te pasa como a mí, tengas para siempre esta canción sonando en tu cabeza cada vez que pienses en el aguachile, con la palabra «aguachile» en lugar de la original.
Así que ahora que tenemos una banda sonora, volvamos al aguachile. Estuve en México hace un par de semanas, principalmente en Ciudad de México, con un día en Puebla y unos días en Tulum para una boda, y entre las muchas cosas buenas que comí allí había dos versiones sorprendentemente diferentes de aguachile, un tipo de ceviche mexicano.
El «aguachile «* de Pujol, que forma parte de una serie de aperitivos inspirados en la comida callejera del menú de degustación, estaba hecho con dos redondeles perfectamente circulares de aguacate que contenían un relleno de semillas de chía con lima. Los aderezos incluían sal de gusano, chile, hierbas y flores; también había una tostada de maíz azul.
*Cuando un plato se aleja tanto del original que incluso las personas familiarizadas con la versión clásica probablemente no lo reconocerían inmediatamente como relacionado, siento la necesidad de poner comillas alrededor del nombre.