Normativa sobre las campanas de extracción de las cocinas comerciales

Las cocinas comerciales, es decir, las que se utilizan para fines alimentarios, están sujetas a la normativa de extracción. Los procesos de cocción pueden producir vapores, así como calor, que deben ser gestionados. Un sistema de extracción eficaz debe proporcionar ventilación para eliminar estos vapores y redirigirlos de forma segura a otro lugar.
Las normativas son increíblemente importantes; están en vigor para garantizar que el entorno de trabajo sea seguro para todos los empleados. Esta guía cubrirá las regulaciones de la cocina comercial que debe seguir, así como otras consideraciones relativas a la ventilación.
También debe mantener este sistema y asegurarse de que se limpia regularmente. Los cocineros, así como los especialistas externos, deben hacerlo para reducir la probabilidad de que se produzcan incendios. Por lo tanto, debe formar a los cocineros para que realicen una limpieza básica del sistema al final del día, según corresponda.
Debe llevar un registro de la limpieza y el mantenimiento del sistema de extracción y éste debe ser revisado por los responsables. Los agentes de salud ambiental (EHO) y los miembros de la autoridad local inspeccionarán todos los establecimientos de restauración. Durante esta visita, el funcionario inspeccionará su sistema de extracción. Es posible que le pidan que presente el documento de mantenimiento correspondiente como prueba, así como un certificado de limpieza. Este último documento habrá sido proporcionado por una empresa profesional de limpieza de cocinas comerciales tras una limpieza a fondo.

Requisitos del código de la campana tipo 2

Los sistemas de extracción de cocinas eficaces se componen de varios elementos clave. En primer lugar, normalmente se necesita una campana de acero inoxidable para extraer los gases y las partículas de la atmósfera de la cocina. Las campanas deben tener los filtros adecuados que se puedan retirar fácilmente para limpiarlos o sustituirlos con regularidad.
En segundo lugar, se necesitan conductos para descargar los humos. Es necesario instalarlos correctamente y tener cuidado con la ubicación de los conductos. La proximidad a zonas residenciales u oficinas puede dar lugar a quejas.
La mayoría de los sistemas (especialmente para las cocinas en las que se fríen alimentos) requieren filtros de carbón y de grasa en los conductos. Es necesario el acceso a todas las partes del sistema de extracción de la cocina para su mantenimiento y limpieza.
La respuesta para la mayoría de las cocinas comerciales es sí. Sin él, es posible que no obtenga el permiso de planificación de las autoridades locales. También es un delito no tener una extracción de cocina adecuada y la ley le obliga a mantener su sistema de extracción de cocina para minimizar el riesgo de incendio y proteger a su personal y a los clientes.

Especificación del conducto de extracción de la cocina

Cuando se inserta una nueva pared interna, hay que tener cuidado de no empeorar otras cuestiones, como la ventilación. Si se crea una nueva habitación como resultado de la adición de una pared interna, también se debe tener cuidado para asegurar que la habitación existente se ventila adecuadamente. Las reglas generales para ventilar una habitación son las siguientes
Purga: se consigue abriendo la ventana. La abertura debe tener una superficie típica de al menos 1/20 de la superficie del suelo de la habitación a la que se da servicio, a menos que se trate de un cuarto de baño, que puede tener cualquier tamaño que se pueda abrir.
En el caso de los aseos, la «ventilación de purga» (una ventana/puerta abierta en una pared exterior) que cumpla los requisitos especificados en el Apéndice 2 del «Documento aprobado F – Ventilación» puede utilizarse para proporcionar ventilación si la seguridad no es un problema.
Si está reformando una cocina o un baño, deberá asegurarse de que se mantiene o se sustituye cualquier sistema de ventilación existente. Si no hay un sistema de ventilación existente, no es necesario proporcionar uno (aunque puede hacerlo si lo desea).

Requisitos de ventilación de los restaurantes

El sistema de ventilación de su cocina debe funcionar para extraer los olores y el calor acumulados durante el proceso de cocción. A continuación, el aire fresco y limpio debe entrar en la cocina para que la zona sea segura y cómoda para el personal; en última instancia, la salud y la seguridad son los objetivos principales de la normativa.
Muchas cosas dependen de su campana extractora. Hay muchos estilos diferentes con características particulares. Es importante tener en cuenta el área de captación de la campana que ha elegido y si cubre adecuadamente el aparato que hay debajo. Es necesario consultar con un instalador para decidir qué es posible y más adecuado para su cocina comercial, dónde y a qué altura se montará la campana y si el rendimiento del escape es suficiente para sus necesidades. A la hora de seleccionar una campana para su cocina comercial, debe hacerlo:
Mientras que las cocinas más grandes probablemente requieran un sistema de extracción mecánica con un ventilador y un filtro, la ventilación en las cocinas más pequeñas puede ser tan simple como el aire suministrado a través de rejillas de ventilación en ventanas, paredes o puertas. A la hora de elegir las soluciones de ventilación de su cocina comercial, debe hacer hincapié en la selección de sistemas industriales profesionales, y en cuidarlos lo mejor posible.