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Buscar en las etiquetas de los alimentos señales de ingredientes que contienen gluten puede parecer una búsqueda del tesoro para los compradores sin gluten. Por eso, en 2013, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) introdujo nuevas directrices para el etiquetado sin gluten para que los celíacos puedan “elegir los alimentos con mayor confianza”. Y aunque las directrices han sido ciertamente útiles para los compradores sin gluten, también han dado lugar a algunas preguntas y confusión, especialmente cuando los compradores ven alimentos etiquetados como “sin gluten” en los estantes junto a los alimentos que llevan un símbolo de “certificado sin gluten”. ¿Cuál es la diferencia? Esta es nuestra guía completa para entender las normas de etiquetado de los alimentos sin gluten y por qué puedes confiar en el símbolo de “certificado sin gluten”.
Cuando veas un envase de alimento marcado como “sin gluten” sin un símbolo de certificación, significa que el alimento debe cumplir las normas de la FDA para el etiquetado sin gluten. Principalmente, esto significa que el alimento no puede contener ningún ingrediente que contenga gluten, y que cualquier traza de trigo, cebada o centeno en el alimento (como la contaminación cruzada por compartir el equipo de almacenamiento o fabricación) debe ser inferior a 20 partes por millón (ppm). Estas normas se aplican a todos los alimentos y complementos producidos en Estados Unidos o importados y vendidos en este país.

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La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Cuando compre alimentos procesados, debe leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.

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El conocido símbolo “GF” sin gluten se está actualizando para dejar claro a los consumidores de los mercados mundiales que el producto ha sido certificado como que no contiene esa pegajosa proteína causante de la intolerancia.
Hasta ahora, la organización certificadora Gluten Intolerance Group de Auburn, Washington, utilizaba una marca concisa de GF dentro de un círculo, que aparece en 60.000 productos en 51 mercados. El nuevo símbolo, más grande, dice GFCO, por Gluten-Free Certification Organization, y contiene la dirección web. Las marcas tienen hasta 2022 para adoptar el nuevo logotipo.
A medida que la transparencia se vuelve más importante para los consumidores, todo, desde la procedencia hasta el procesamiento, entra en la decisión de compra.    Una encuesta realizada por Label Insight y el Food Marketing Institute determinó que en el 47% de los hogares estadounidenses había alguien que seguía un determinado programa de dieta/salud.
New Hope Network, que organiza la feria de la industria de productos naturales, Expo West, encuestó a los expositores en su conferencia anual de 2019. Descubrió que la mitad de todos los productos alimenticios y bebidas expuestos en la feria de Anaheim, California, llevaban dos o más etiquetas de certificación de productos.

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