Tapas y pinchos para bares

La revolución de las tapas

El Market Bar de la calle Fade de Dublín se ha convertido con los años en el restaurante de tapas por excelencia de la capital. Con un enorme salón con mucha luz, ubicado en un antiguo matadero, es un lugar ideal para reunirse con los amigos para una noche de tapas en verano. Aquí tienes la receta de su plato estrella: pinchos de pollo y chorizo.
The Market Bar es el gastrobar original de Dublín y el principal restaurante de tapas que sirve un amplio menú de tapas mediterráneas. El Market Bar está situado en Fade Street, justo al lado de South Great George’s Street, en el centro de Dublín. Este año celebramos nuestro décimo aniversario.
Jessica Kendellen empezó a trabajar como ayudante de cocina en un hotel de Dublín, donde descubrió su pasión por la cocina y llegó a ser cocinera. De ahí pasó a la universidad en DIT Cathal Brugha de 1993 a 1995 para estudiar Cocina Profesional. Jessica ha estado trabajando como chef a tiempo completo desde que se graduó en 1995. Jessica comenzó a trabajar en el Market Bar como Chef de partie en 2006 y en enero de 2007 se convirtió en la Chef Principal y lo ha sido durante los últimos 9 años.

Recetas de tapas

En algunos bares y restaurantes de España y de todo el mundo, las tapas han evolucionado hacia una cocina más sofisticada. Las tapas pueden combinarse para formar una comida completa. En algunos países de Centroamérica, estos aperitivos se conocen como bocas. En algunas partes de México, platos similares se llaman botanas.
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En la España anterior al siglo XIX, las tapas se servían en posadas, albergues o bodegas que ofrecían comidas y habitaciones a los viajeros. Como pocos posaderos sabían escribir y pocos viajeros leer, las posadas ofrecían a sus clientes una muestra de los platos disponibles, en una “tapa” (palabra que significa tapa de olla en español)[2].
Según The Joy of Cooking, las tapas originales eran finas rebanadas de pan o carne que los bebedores de jerez de las tabernas andaluzas utilizaban para tapar sus copas entre sorbo y sorbo[3], una medida práctica para evitar que las moscas de la fruta se cernieran sobre el dulce jerez (ver más abajo para más explicaciones). La carne utilizada para cubrir el jerez era normalmente jamón o chorizo, que son muy salados y activan la sed. Por ello, los taberneros y restauradores crearon una variedad de aperitivos para servir con el jerez, aumentando así sus ventas de alcohol[4] Las tapas acabaron siendo tan importantes como el jerez.

Chef omar

INGREDIENTES3 chorizos frescos (los picantes si te gusta el picante)2 pimientos rojos27 aceitunas verdes sin hueso9 brochetas de maderaMARINADA3 cucharadas de aceite de oliva1 pizca de hojas de tomillo fresco1 pizca de orégano seco1 pizca de cominoMayonesa de miel y mostaza1 huevo de corral1 cucharada de vinagre (el que tengas disponible)1 pizca de sal1 cucharada de miel1 cucharada de mostaza (inglesa, francesa, de grano…. como prefieras)50ml de aceite vegetal70ml de aceite de oliva virgen extra españolDIRECCIÓNPara hacer la mayonesa, en un recipiente o jarra hermética y con una batidora de mano, mezcla el huevo, la mostaza, la miel, el vinagre y un poco de sal. Empezar a añadir el aceite en un hilo mientras se bate hasta que esté completamente emulsionado. Cortar cada chorizo en onzas del mismo grosor que las aceitunas. Haz lo mismo con el pimiento rojo.Ensarta 3 aceitunas, 4 trozos de pimiento y 2 de chorizo en cada brocheta, alternándolos. Se pueden cocinar en una sartén a fuego medio o bien en el horno bajo el grill a 180 grados durante unos 10 minutos, cambiando el adobo a mitad de la cocción.Servir las brochetas en una bandeja con la mayonesa al lado para que la gente moje tanto o tan poco como quiera.

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Las tapas y los pintxos son platos tradicionales españoles que se sirven en pequeños platos en los bares. En España, los amigos y las familias se quedan en los bares durante horas, disfrutando de los cotilleos del día y comiendo pintxos y tapas recién hechos. Estos platos se han hecho más conocidos con el paso de los años, y ahora son increíblemente populares en todo el mundo.
Los pintxos tienen su origen en la región vasca del norte de España, donde cualquier plato pequeño se considera un pintxo. En el resto de España, los platos pequeños se conocen como tapas, y los pintxos son el nombre que reciben las tapas servidas en un pincho o en un palo. Pintxo viene del verbo español pinchar¸ que significa ‘pinchar’.
Las tapas y los pintxos también se pagan de forma diferente. En muchas partes de España, se obtiene una tapa gratis al pedir una bebida, pero los pintxos se pagan siempre. Tradicionalmente, los pintxos se colocan en la barra, y el cliente se acerca y elige los que quiere. Cuando hayas terminado de comer y beber, un camarero contará el número de pintxos utilizados. Entonces te cobrarán esa cantidad de comida.

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